Zutaten für eine 26er oder eine 28er Springform
für den Teig
- 170 g Dinkelmehl
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 15 g Weinsteinbackpulver
- 180 g Staubzucker (Ich mahle mir da Rohrohrzucker oder Birkenzucker einfach mit der elektrischen Kaffeemühle.)
- 50 g Kakaopulver (fein gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 120 g sehr weiche vegane Butter (oder geschmacksneutrales Öl)
- 230 ml kaltes Wasser
für die Creme
- 5 Bananen
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 500 ml Mandelmilch
- 1/2 TL Agar Agar
- 2 EL Zucker
- 1-2 EL Agavendicksaft
- 1 Packung veganer Topfen (Topven, Qvarck)
Zubereitung
Ein Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier bespannen und die Ränder einfetten und eventuell noch bemehlen.
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehle mit dem Backpulver vermischen, dann die gemahlenen Nüsse, den Kakao, den Staubzucker das Salz und den Kardamom einrühren.
Die vegane Butter oder das Öl und das Wasser zugeben und alles zu einem leicht zähflüssigen Teig verarbeiten. (Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu klebrig.)
Den Teig nun in die Springform gießen und durch leichtes Klopfen gleichmäßig verteilen.
Für ca. 30 min. backen - dann am besten eine Stäbchenprobe machen (Bleibt Teig am Stäbchen kleben, das Ganze einfach noch kurz weiterbacken.).
Den Tortenboden anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme einen Teil der Mandelmilch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker verrühren. In die restlichen Mandelmilch das Agar Agar einrühren und diese Mischung zum Kochen bringen. Dann die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren und bei geringerer Hitze für ca. 2 min. bei gelegentlichem Rühren weiterköcheln.
Den Pudding mit dem veganen Topven und den Bananen im Mixer zu einer feinen Creme pürieren und nach Belileben mit Agavendicksaft süßen.
Um den gänzlich ausgekühlten Tortenboden nun einen Tortenring spannen und diesen am besten innen mit Back- oder Butterbrotpapier auskleiden.
Die noch leicht warem Creme auf dem Tortenboden gießen und das Ganze für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Torte eventuell noch mit geraspelter Zartbitterkuvertüre bestreuen und den Tortenring vorsichtig entfernen.