Diese leckeren Muffins sind ein perfekter Snack für Zwischendurch. Neben der gesunden Banane und den Himbeeren habe ich noch Joghurt, selbstgemachte Apfelsoße (geht ganz einfach) und zum Süßen ein wenig Vollrohrzucker genommen. Ach ja, und einen Tropfen Honig.
Beim Mehl variiere ich auch immer. Diesmal habe ich die eine Hälfte Weizenmehl (Type 1050) und die andere Hälfte Vollkorn-Dinkelmehl genommen. Und Achtung: haltet Euch bitte genau an die Vorgaben bei den Maßeinheiten. Ich habe die leidvolle Erfahrung gemacht, dass man, wenn man zu lax damit umgeht, kein gutes Ergebnis erzielt. Es heißt ja so schön, Backen ist eine Wissenschaft für sich und auch wenn ich meine Küche eher selten in ein Labor verwandle, halte ich mich besser genau an die Maßangaben.
Wie Ihr wisst, fühle ich mich beim Kochen wohler, weil ich da meine Kreativität (oder wollen wir es Instinkt nennen?), besser einsetzen kann. Aber diese Muffins sind mir zur Abwechslung auch gelungen und sie haben allen Beteiligten danach gut geschmeckt.
Bananen-Himbeer-Muffins
Zutaten für 12 Muffins:300 g Weizenmehl Type 1050 (alternativ eine Mischung aus Vollkorn-Dinkel- und Weizenmehl)
2 EL Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Vollrohrzucker Mascobado)
½ EL Backpulver
½ EL Backsoda
100 g Haferflocken (zart)
200 g Selbstgemachte Apfelsoße (Äpfel schälen, entkernen und in Wasser kochen. Wenn sie weich werden, gebt Ihr noch etwas Zimt dazu und verrührt alles)
1 EL Honig
2 Eier
5 EL Naturjoghurt (voll fett)
2 Reife Bananen, zermanscht
100 g Gefrorene Himbeeren
1. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Dann eine Muffinform (12 Formen) mit Butter leicht einfetten.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Vollrohrzucker, das Backpulver, das Backsoda und die Haferflocken vermischen. Dann die Eier, den Joghurt, den Honig, die Bananen und die Apfelsoße dazu geben und gut verrühren, aber nicht zuviel.
3. Jetzt die Himbeeren vorsichtig mit einem Gummi Spachtel unterrühren (nicht mehr groß umrühren). Jetzt den Teig mit einem Löffel auf die Muffinformen verteilen.
4. Dann die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber heraus kommt. Dann die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf einen Backrost zum restlichen Abkühlen gelegt werden. Ihr könnt sie warm oder kalt servieren. Zum Aufbewahren in einen luftdichten Behälter legen.
5. Enjoy !