Um Avocado und Bananen in Desserts und im Eis zu verarbeiten, tut man gut daran sie vorher sousvide zu garen. Die Banane kommt dafür mit Schale für 12 Minuten in ein Wasserbad mit 90 Grad. Ihre Schale färbt sich schwarz und in ihrem Inneren bildet sich ein süßes Bananenmus. Die dicke Avocado benötigt etwa 25 Minuten für diesen Prozeß. Die Enzyme, die für die rasante Braunfärbung des Fruchtfleisches verantwortlich sind, hat man damit zerstört. Das Bananenmus kann zu einen Sorbet und einen Milcheis verarbeitet werden.
Ohne Plastikbeutel ins warme Wasser. Es geht auch mit einem Topf. Bei 90 Grad Celsius simmert das Wasser nur ganz leicht.
