Die Bananen in deiner Küche schaun aus, als wären ihre Tage so gut wie gezählt? Fleckig braun, kurz vor dem Exitus? –> Perfekt!!! 
Anstatt sie in die Tonne zu treten, oder sie per Hochleistungsmixer in den täglichen “Grünen Smoothie” zu schummeln, lasst sie besser die zauberhafte Metamorphose in diese köstlichen Cremetörtchen antreten <3 So wie das Wetter momentan ausschaut, habt ihr ohnehin noch Monate Zeit, eure Bikinifigur wiederzuerlangen 
Je reifer eine Banane, desto besser fürs Backvergnügen!
Das Rezept ist grob angelehnt an Isa´s aus “Vegan Cupcakes Take Over The World”! Anstatt der Ananas-Marmelade, hab ich frische, gewürfelte Ananas verwendet. Im Buch kommt eine klassische, amerikanische Puderzucker-Buttercreme zum Einsatz. Leider garnicht mein Ding. Ihr könnt auch gerne eine aufschlagbare Sahne eurer Wahl verwenden (zbsp.: Hulala, Soyatoo,..) Ich hab mich für eine Vanillepudding-Buttercreme mit etwas Cocos entschieden 
Für 12 Cupcakes braucht ihr:
- Ananas klein gewürfelt (von etwa 4-5 Scheiben)
- 1 Banane, geschält (logo) und mit der Gabel zerquetscht oder püriert
- 150g Mehl
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 170g Zucker
- 80ml Sonnenblumenöl
- 160ml Soja-, oder Haferdrink
- 1 TL Vanilla
- Optional: etwas Bittermandelaroma
- 50g Zartbitterschokolade, gehackt
Den Backofen auf 175°C Ober-, Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
Die Ananas klein würfeln, die Schokolade hacken und beiseite packen. Die Banane klein matschen (Ich schmeisse sie immer mit all den anderen flüssigen Zutaten in den Mixer), sie mit dem Öl, Pflanzendrink, Vanilla und Mandelaroma glattrühren. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen (Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Natron). Vorsichtig die Bananen-Mischung hinzu geben, glatt rühren und zuletzt die Ananas und die Schokolade unter den Teig heben.
Den Teig auf die 12 Mulden der Muffinform verteilen und für etwa 22-25min backen (Stäbchenprobe).
Auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
Für das Vanille-Cocos Frosting
- Einen Vanillepudding aus 1. Pck. Puddingpulver, 100g Zucker, 500ml Flüssigkeit und 1 Pr. Salz kochen (Ich persönlich bevorzuge Soja-, oder Haferdrink. Reismilch zum Beispiel empfinde ich als zu “dünn”) Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt, gegen die “Haut”!
- 250g Alsan (muss ebenfalls Zimmertemperatur haben) schaumig schlagen und dann den Pudding löffelweise unterrühren.
Es ist sehr wichtig, daß Pudding und Fett die gleiche Temperatur haben, dann flockt auch nix aus! - den festen Teil aus einer Dose Kokosmilch (ebenfalls Zimmertemperatur!!!) unterrühren
- Evtl. müsst ihr nun noch mit etwas gesiebten Puderzucker oder etwas Agavensirup nachsüßen.
Das Frosting auf die Cupcakes aufspritzen.
Mit etwas Schokoglasur (Kouvertüre) beträufeln und einer Kirsche toppen 
An dieser Stelle möchte ich noch verkünden, dass der nächste Back-A-Thon vorraussichtlich im Juni ansteht. Einige von euch kennen den Cupcake-Backwettbewerb ja schon 
An dieser Stelle kann ich euch schonmal verkünden, dass dieses Mal Cupcake Varianten eurer Lieblings-Eisbecher gefordert sind <3
