Heute sollte es schnell gehen, also wollte ich mich im Supermarkt inspirieren lassen. Da sprang mir die neue LECKER mit "neuen Avocado-Ideen" in die Hände. Genau das hab ich für heute gesucht - ein schnelles und gesundes Rezept. By the way: Die Avocado ist die gesündeste und nährstoffreichste Frucht der Welt.
Für 1 Person benötigt ihr:
- 1 reife Avocado
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Eier
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 EL Weißweinessig
- einige Spritzer Tabasco
- Olivenöl
- 3 Scheiben Bacon
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad, Umluft 150 Grad), Blech mit Backpapier auslegen. Avocado längst halbieren, den Kern herauslösen und auf ein Blech (ausgelegt mit Backpapier) setzen. Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier einzeln aufschlagen und in jede Mulde ein Ei gleiten lassen (nicht schlimm wenn Eiweiß auf´s Backpapier läuft). Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Beides mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Tabasco würzen. Etwas Öl unterrühren.
Bacon in dünne Streifen schneiden und ohne Fett knusprig anbraten. Herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Avocados aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bacon und der Salsa servieren.
Guten Hunger wünsch ich euch!