Das Rezept für dieses Brot haben wir auf dem tollen „Home Baking Blog“ von Dietmar Kappl entdeckt und wir wussten sofort, dass wir es nachbacken müssen
Zutaten für ein Brot von 1200 g
Roggensauerteig:
- 125 g Roggenmehl Typ 997
- 125 g Wasser
- 7,5 g Anstellgut
Poolish:
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 45 g Weizenmehl Typ 1050
- 1,5 g Hefe
Hauptteig:
- 255 g reifer Roggensauerteig
- 290 g reifer Poolish
- 435 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Wasser
- 15 g Salz
- 6 g Hefe
Zubereitung:
Zutaten für den Roggensauerteig klümpchenfrei verrühren, bei 28 Grad 15-18 Stunden reifen lassen.
Zutaten für den Poolish ebenfalls klümpchenfrei verrühren, 2 h bei 27 Grad und anschließend 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
An Backtag alle Zutaten bis auf das Salz in die Knetmaschine geben. Knetzeit: 6 Minuten langsam und ca. 4-5 Minuten schnell bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zum Ende der Knetzeit das Salz zugeben.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, von allen Seiten nach innen falten und mit leichtem Druck in die Länge rollen. Mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen und im Kühlschrank 7 – 8 Stunden zur Gare stellen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen, das Brot mit etwas Schwaden einschießen und nach ca. 10 Minuten die Backofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Schwaden nach 25 Minuten ablassen.
Backzeit insgesamt 50 Minuten.
Leider hatte das Brot doch etwas Übergare und ist somit nicht so schön aufgebrochen.. aber Versuch macht klug