Wenn meine Eltern zu Besuch kommen, verwöhne ich sie stets mit frischen Gebäck. Meine Mama ist nun auch richtig viel am Bortbacken und mich freut es sehr, dass mein Brotbackfieber auf sie „übergesprungen“ ist. Neu habe ich für mich den Blog Amboss von Christian, der sich das Backen selbst beigebracht hat. Auf seinem Blog habe ich richtig tolle Brotkreationen entdeckt. Sauerteigbrötchen habe ich noch nie gebacken und darum wollte ich diese nach Christian´s Rezept nachbacken. Dabei habe ich keine längliche Form gewählt, sondern die Brötchen einfach nur rund gewirkt.
Mein Geschmackserlebnis ist sehr positiv und meinen Eltern haben die Brötchen wunderbar geschmeckt. Auch am nächsten Tag zum Frühstück waren sie noch herrlich saftig. Ich kann diese Brötchen euch allen nur sehr empfehlen.
Zutaten für 12 Brötchen
Weizensauerteig
100 g Weizenbrotmehl
120 ml lauwarmes Wasser
5 g Anstellgut
Vorteig100 g Weizenbrotmehl
120 ml lauwarm Wasser
1 g Frischhefe/ eine Messerspitze Trockenhefe
HauptteigWeizensauerteig
Vorteig
460 g Weizenbrotmehl
60 g Roggenmehl
250 ml Wasser
12 g Frischhefe/ 1 Packung Trockenhefe
15 g Salz
20 g Olivenöl
35 g flüssiger Honig
Zubereitung
Für den Weizensauerteig zwei Tage vor dem Backtag, dass (abgebröselten) Anstellgut aktivieren (Christian erklärt es sehr genau...), indem man den getrockneten Weizensauerteig mit lauwarmen Wasser vermischt und bei Zimmertemperatur 24 h ruhen lassen muss. Am Vortag des Backtages alle Sauerteigzutaten miteinander verrühren und 24 h bei Zimmertemperatur reifen lassen. Am selben Tag alle Zutaten für den Vorteig vermischen und ca. 24 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am Backtag alle Teigzutaten, bis auf das Salz, 10 min mit dem Spiralhaken verkneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 3 min kneten. Den Teig 40 min abgedeckt ruhen lassen. Anschließend 12 gleichschwere Teile abstechen, rundwirken und weitere 30 min abgedeckt gehen lassen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einschneiden. Die Brötchen bei 235°C ca. 18 min backen. Nach den 18 min die Ofentür kurz öffnen um die Schwaden abzulassen und weitere 3 min weiterbacken.