[backen] Muffins mit Kokos, Rum und Schokolade

Für alle Kokos-Liebhaber dieser Welt – dieses Rezept muss gemerkt, gebacken und genossen werden! Diese Kokosmuffins sind herrlich saftig und sie schmecken so richtig nach Kokos. Und zwar wirklich so richtig! Sie werden neben Kokosraspeln auch noch mit Kokosmilch verfeinert… wen wundert’s also, dass sie so lecker sind?

Zutaten200g Kokosrapseln │5 EL Rum │80ml Öl │ 2 Eier │ 160ml Kokosmilch 130g Zucker │150g Mehl │2 TL Backpulver
Einfach alle Zutaten gut vermischen und in keine Förmchen geben. Bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen! Nach dem Backen dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kokoshappen einmal kopfüber eintunken - fertig!