- ZUTATEN:
- 3 Auberginen mittelgroß
- 1 EL Olivenöl od. Sesamöl
- 2 EL Sesampaste (Tahini)
- 1/8 TL Knoblauchgranulat od. frisch geriebener Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft, frisch
- 1/4 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2-3 EL Petersilie, gehackt
- Salz & Pfeffer
- + optional 1 EL Olivenöl zum darüber Rieseln lassen
Baba Ghanoush kommt aus der arabischen Küche und ist eine Art Püree aus Auberginen und Sesampaste (Tahini). Es ist ähnlich wie Hummus, nur mit gebratenen Auberginen anstelle von Kichererbsen. Es werden gegrillte und gehäutete Auberginen püriert, mit Sesampaste vermengt und mit Gewürzen abgeschmeckt – schmeckt hervorragend als Aufstrich oder als Dip zu zB Falafel!
Auberginen – auch Melanzani genannt – haben zwar einen relativ hohen Fructosegehalt von 1,03 (g / 100g Lebensmittel), werden aber bei Fructoseintoleranz oftmals in kleinen Mengen recht gut vertragen, da das Verhältnis von Glukose zu Fruktose gleich 1 (G/F Verhältnis) ist.
Kurze Erklärung zum G/F Verhältnis:
Wenn das Verhältnis Glukose zu Fruktose größer oder gleich 1 ist, so ist das Lebensmittel bei Fruktoseintoleranz meist verträglich.
Aber die Verträglichkeit ist natürlich von Person zu Person sehr unterschiedlich und sollte auf jeden Fall probiert werden. In einigen Artikeln und Büchern wird die Aubergine auch als geeignetes Lebensmittel genannt, welches nach der ersten Phase einer fructosearmen Diät geeignet ist – dh dass man kann sie je nach Verträglichkeit langsam in seinem Speiseplan mit aufnehmen. In kleinen Mengen vertrage ich sie mittlerweile recht gut und dieser Aufstrich ist einfach eine leckere und gesunde Abwechslung.
Zubereitung
Das Backrohr bei 225°C vorheizen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ins Backrohr geben und alle 15 Minuten einmal wenden – insgesamt für ca. 45 – max. 60 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist und die Schale fast verbrannt ist. Sodann die Auberginen-Scheiben beiseite stellen und gut abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die schwarze Haut abziehen bzw. mit einem Messer wegschneiden. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in ein Mixgefäß geben – am besten geht eine Küchenmaschine mit einem Schneidemesser. Sodann das Olivenöl, Sesampaste, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Petersilie und ein wenig Salz und Pfeffer hinzugeben und alles kurz miteinander mixen – so bleiben ein paar sichtbare Stücke im Aufstrich. Wer lieber einen glatten Aufstrich möchte, kann das Fleisch auch vorher fein pürieren und mit den restlichen Zutaten sodann einfach verrühren. Nochmals abschmecken und optional vor dem Servieren noch 1 EL Olivenöl darüber Rieseln lassen.
- Backtemperatur: 225° C Umluft
- Backzeit: ca. 45 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei - Fructosefrei / Fructosearm -Zuckerfrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Die Auberginen-Scheiben kann man auch auf dem Grill braten – zusätzlich erhalten sie so einen schönen geräucherten Geschmack. Wer es gerne scharf mag kann auch mit etwas Chili würzen. Und sollte man keine Tahinipaste zu Hause haben, kann diese auch weglassen werden und anstelle dessen einfach etwas mehr Olivenöl oder idealerweise Sesamöl verwenden. Aber Tahini-Paste kann man auch ganz einfach selber machen:
ZUTATEN TAHINI:
- 250 g ungeschälten Sesam
- 15 g (bis 20 g) Salz
- Pflanzenöl – soviel bis cremige Konsistenz entsteht
In einer trockenen Pfanne den Sesam bei mittlerer Hitze unter Rühren etwas Farbe annehmen lassen. Dann die gerösteten Sesamsamen in einen Mixer füllen und für ca. 10-25 Sekunden fein zu Mehl mahlen. 15-20 g Salz und soviel Pflanzenöl hinzugeben bis eine feste Masse entsteht und für weitere 2 Minuten zu einer geschmeidigen Paste mixen. Zwischendurch immer wieder mit einem Teigheber die Rändern hinunter schaben. Die Sesampaste in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – hält dort für mehrere Wochen.
Weitere ähnliche Rezepte nach Kategorien:
- Rezepte ohne Ei und Backen ohne Ei finden Sie in der Kategorie Eifrei / Ohne Ei
- Rezepte glutenfrei bei Zöliakie finden Sie in der Kategorie Glutenfrei
- Rezepte zu Backen ohne Fructose finden Sie in der Kategorie Fructosefrei / Fructosearm
- Rezepte bei Histaminintoleranz finden Sie in der Kategorie Histaminarm
- Rezepte zu Kochen & Backen laktosefrei finden Sie in Laktosefrei oder Milchfrei / Ohne Milch
