Für 2 bis drei
Avocado Pesto mit Mezzi Rigatoni
Einen großen Topf mit Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht wird das Pesto vorbereitet.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch aus der Schale kratzen, Fleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zermanschen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken, oder die Presse benutzen. Limetten heiß spülen, die Schale einer halben Limette abreiben und zur Avocado geben, beide Limetten entsaften. Avocado mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken, mit Olivenöl glatt rühren. Bei Seite stellen und ziehen lassen.
Tomaten abspülen, verlesen und entstrunken, dann fein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne gold-braun anrösten. Käse reiben. Basilikumblätter vom Stiel zupfen, kalt abbrausen, gut abtrocknen und fein hacken.
Pesto mit Tomaten und Basilikum vermengen und abschmecken.
Pasta sehr al dente kochen, eine Keller Nudelwasser auffangen. Nudeln abgießen, das Pesto unter die Nudeln mischen, sollten die Nudeln zu trocken wirken einfach etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser untermischen und 2 Minuten ziehen lassen bis sie al dente sind. Final abschmecken.
Pasta auf großen Tellern anrichten, mit Käse als auch Pinienkernen garnieren – guten!
