Wenn es die Zeit erlaubt, koche ich sehr gerne und viel mit dem Liebsten zusammen. Wir beide essen sehr gerne Pasta-Gerichte mit selbst gemachten Pestos. Unser absolutes Lieblingsgericht möchte ich heute vorstellen. Heute habe ich für euch Avocado Pasta mit Grillgemüse zubereitet. Das Gericht ist wirklich einfach, gesund und schmeckt super lecker. Probiert es aus und lass mich wissen, ob es euch geschmeckt hat.
Zutaten für 2 Personen
für das Avocado Pesto
1 Avocado
2 Hände voll Basilikum-Blätter
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
3 EL Mandelstifte
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
für das Grillgemüse
½ Bund Spargel (circa 15 Stangen)
10 Cherry Tomaten
1 Zucchini
200 g Nudeln
1 Paprika
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
Zubereitung. Los geht’s:
- Zuerst bereiten wir das Avocado Pesto zu. Dafür Waschen wir die Avocado ab, schneiden sie auf und entfernen den Kern. Schält die Knoblauchzehe. Nehmt einen Pürierstab oder Küchenmaschine zur Hand und füllt die Avocado in den dafür vorgesehenen Behälter. Gebt Basilikum-Blätter, Parmesan, Mandelstifte, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzu. Nehmt den Pürierstab zur Hand oder schaltet die Küchenmaschine ein und zerkleinert alle Zutaten, solange bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Falls das Pesto zu fest ist, gebt ihr noch einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Stellt das Pesto beiseite.
- Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vor. Jetzt bereiten wir das Grillgemüse vor. Wascht das Gemüse ab. Schält den Spargel, entkernt die Paprika. Schneidet Spargel, Paprika, Zucchini und Tomaten in Stücke und legt sie auf ein Backblech. Verteilt 3 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer auf dem Gemüse. Schiebt das Blech für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
- In der Zwischenzeit nehmt ihr euch einen Topf mit Wasser zur Hand und kocht die Nudeln nach Packungsanleitung gar. Ist die Pasta fertig, gießt ihr die Nudeln in ein Sieb und lasst sie abtropfen. Nehmt eine Pfanne zur Hand und gebt einen Spritzer Olivenöl hinein. Gebt die Pasta, Pesto und Grillgemüse hinein und vermengt alles gut miteinander. Zum Schluss schmeckt ihr die Avocado Pasta mit Grillgemüse noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Ich wünsche euch guten Appetit.
