Avgolemono ist das griechische Wort (αυγολέμονο) für eine dickflüssige Ei und Zitronensauce. Avgo – Ei und Lemoni – Zitrone bilden auch die Hauptbestandteuile der Sauce die üblicher Weise mit etwas Brühe verlängert wird. Diese mediterrane Sauce wird zu Gemüse, Fisch und Fleisch gereicht wird. Klassischer Weise werden Dolmades mit Avgolemono serviert aber auch Schweinefleisch mit Sellerie. Yuvarlak ist ein klassisch türkisches Gericht mit Avgolemono (oder terbiye).
Auch als Suppe findet Avgolemono ihren EInsatz. Die Greichische Magiritsa die das Fasten zu Ostern beschließt ist eine Avgolemono Suppe.
Hier ein Beispiel für eine einfache Avgolemono Suppe.
Herstellung
Die Sauce läßt sich leicht herstellen: Man nimmt Eigelb und Zitrone und vermischt dies kalt. Langsam wird es dann unter Zugabe von Brühe unter ständigen Rühren erhitzt bis es eindickt.
Eine internationale Sauce
Im Arabischen ist die Sauce als tarbiya oder beida bi-lemoune bekannt, im Türkischen heißt sie terbiye. Die Separdischen Juden kennen die Sauce als agristada oder salsa blanco aber auch die italienische Küche verwendet diese Sauce unter den Namen bagna brusca, brodettato oder broda brusco.
Geschichte
Manche Quellen behaupten dass die Sauce von den Separdischen Juden stammt die diese nach ihrem Rauswurf aus Spanien ins Osmanische Reich und somit in den Balkan brachten.