Austern gehören zu Frankreich wie das tägliche Baguette, denn dort ist die Delikatesse aus dem Meer nicht nur sehr beliebt, sondern auch überall erhältlich. Während es bei uns in Deutschland nur eine Austernfarm auf Sylt gibt, zählt man an der französischen Küste bereits 3400 Züchter.
Austern sind nicht jedermanns Sache – entweder man liebt sie oder ekelt sich vor ihnen. Wir gehören zu denen, die Austern sehr gern essen. Der Grillmeister liebt sie roh mit frischem Pfeffer und Zitrone, während ich sie lieber überbacken bevorzuge.
Wie man Austern richtig öffnet und ganz einfach und lecker überbacken kann, zeigen wir euch heute in unserer Schritt-für-Schritt Fotoanleitung.
Oysters belong to France as the daily baguette, as this delicacy from the sea is not only very popular there but also widely available. While there is only one oyster farm on Sylt here in Germany, you count already 3400 breeders on the French coast.
Oysters are not for everyone – either you love them or are disgusted by them. We are among those who love to eat oysters. The grill master loves them raw with fresh pepper and lemon, while I prefer them gratinated.
Today we show you how to open oysters properly and gratinate them in an easy and delicious way, with our step-by-step photo instructions.
Austern / Oysters
Für das Öffnen der Austern benötigt man ein spezielles Austernmesser
To open oysters you need a special oyster knife
Das Austernmesser wir zwischen Deckel und Boden am spitzen Ende der Auster angesetzt. Durch eine vorsichtige Drehbewegung lassen sich nun die Schalenhälften aufspreizen.
Place the oyster knife between the top and bottom at the pointed end of the oyster. Through a careful rotary movement the shells can now be spread apart.
Anschließend mit dem Messer den oberen Schließmuskel durchtrennen und die Schale aufspringen lassen. Die obere Schale entfernen. Das Messer nun unter den unteren Muskel der Auster führen und diesen ebenfalls abtrennen.
Then cut the upper sphincter muscle with the knife and remove the top shell. Now, place the knife below the lower muscle of the oyster and separate from the shell as well.
Um zu kontrollieren ob die Auster frisch ist und noch lebt zieht man den Rand des Austernfleisches leicht nach außen. Wenn sich die Auster wieder zusammenzieht, ist sie lebendig. Ist das Fleisch der Austern zudem noch feucht und saftig und hat einen meerigen Geruch, kann man sie problemlos roh genießen.
To check if the oyster is fresh and alive, pull the edge of the oyster meat slightly outward. If the oyster contracts again, it is alive. If the flesh of oysters is also still moist and juicy and has a smell of the sea, you can enjoy them raw without doubt.
Dazu einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft und frischen Pfeffer auf die Auster geben und genüsslich schlürfen.
Just sprinkle a little fresh lemon juice and fresh pepper on the oyster and slurp them with relish.
Für die überbackene Variante, den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Austern in eine Auflaufform geben, die mit grobem Meersalz ausgelegt ist, so dass die Austern nicht umkippen. Etwas Kräuterbutter auf die Austern geben und diese für 2 Minuten in den Backofen schieben, so dass die Kräuterbutter flüssig wird.
For the gratinated version preheat the oven to 200 ° C. Place the oysters in an ovenproof dish, which is covered with coarse sea salt, so that the oysters stay put. Give some herb butter on the oysters and bake for 2 minutes in the oven, so that the herb butter becomes liquid.
Die Austern nun mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und für ca. 5-8 Minuten im Backofen gratinieren. Dazu am besten die Grillfunktion einschalten.
Now sprinkle the oyster with freshly grated Parmesan cheese and cook au gratin for about 5-8 minutes in the oven.
Mit frischem Baguette und einem Gläschen Champagner genießen.
Enjoy with fresh Baguette and a glass of Champagne.
