Ab und zu bringt meine liebe Mutter zu mir aus Kreuzberg
frische Yufka. Man kann frische Yufka aber auch aus vielem türkischem
Lebensmittelladen besorgen. Was meine Mutter bringt, die sind täglich zubereitete Yufka. Obwohl ich öfter backe, verzehren wir trotzdem wenige
Menge. Ein Blech Börek mit 2 Yufka-Blätter reicht es für uns. Mit übrige Yufka
vorbereite ich kleine Zigarettenböreks als Vorrat und lasse ich zum Einfrieren
für unerwartete Gäste. Man kann sofort die unaufgetaute Böreks in heißes Öl
frittieren. Diesmal hatte ich keine Zeit um Börek zu rollen, die Yufkas
sind im Kühlschrank 3-4 Tage geblieben. Ich habe überlegt, ob ich für die Kinder Yufka-Chips
machen, die sind auch sehr lecker. Morgen früh, als ich für die Kinder
Frühstück vorbereite, habe ich entscheidet damit die ausgezupfte Börek zu
backen. Es ist einfachste Börek auf der Welt, jedes Mal und mit jeden Zutaten
klappt es ganz gut. Man soll nur die Vorbereitungen wenigstens vor eine Nacht
machen. Ich habe mein Börek nur bis mittags im Kühlschrank ruhen gelassen. Es
ist jetzt ganz frisch und warm auf dem Tisch.
für eine 28 cm rund Backform (oder 26 cm)
2 Yufka (aus dem türkische Lebensmittelladen)
1 Ei
4-5 EL Olivenöl
200 ml Milch
100 g Hirtenkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 Prise Chilipulver (pul biber)
1 Eigelb zum Bestreichen
Die Yufkablätter grob zupfen und in die Backform füllen.
Hirtenkäse mit Hand zerdrücken, Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Alle
Zutaten außer einem Eigelb unter die ausgezupfte Yufkastücken heben, gut
mischen und glätten. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank über
Nacht ruhen lassen. Eigelb darüber bestreichen und in den auf 200°C bei
Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. In
Scheiben servieren.