Aus dem eigenen Garten: Randencarpaccio mit Rucola und Parmesan

In ein paar wenigen Wochen wird die Schülergarten-Saison wieder vorüber sein. Doch bis dahin ernten unsere Buben jede Woche immer noch kiloweise Gemüse – zum Beispiel Randen. Diese sind nämlich besonders gut für Schülergärten geeignet, weil sie einfach im Anbau sind. Sie werden von Juni bis Oktober geerntet und lassen sich bis tief in den Winter gut lagern.

Randen sind sehr gesund und gelten – dank den vielen Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, die sie enthalten – als richtige Wunderknollen! Zudem sind Randen auch sehr fein – egal, ob roh oder gekocht.

Heute stellen wir euch ein Rezept vor, das wir in der Coopzeitung gefunden und kürzlich wieder einmal umgesetzt haben – Randencarpaccio mit Rucola und Parmesan:

Dazu braucht ihr:

2 Randen, fein gehobelt
100 Gramm Rucolasalat
100 Gramm Parmesan, fein gehobelt
40 Gramm Pinienkerne
2 Limetten
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Randenscheiben, Rucola und Parmesan auf einem Teller anrichten. Pinienkerne darauf verteilen. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Et voilà – fertig ist die kleine, feine und sehr gesunde Mahlzeit!

Habt ihr auch schon Randen angepflanzt? Wie mögt ihr Randen am liebsten?

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