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Aus dem Archiv: lauwarmer Quinoa-Jakobsmuschel-Salat im Glas (und Pub-Crawl)

Von Fitundgluecklich @fitgluecklich

Hi!!

Schönen Muttertag euch allen, besonders natürlich den Müttern!!! Bussi an meine Mama!!!

Zorra’s Blog Event feiert mittlerweile schon den 6. Geburtstag, und ich hab mir gedacht der Muttertag ist ein guter Tag um das zu feiern!! Dafür gibt es einen Jubiläums-Blog-Event, und zwar „Kochen aus dem Archiv“ – man soll ein Rezept aus den mittlerweile 66 Themen wählen und nachkochen!

Am Freitag hab ich daher fürs Mittagessen ein Rezept rausgesucht, und zwar dieses hier:

Lauwarmer Quinoa-Jakobsmuschel-Salat im Glas


Abgewandelt von Cucina Casalinga

Zutaten für 4 (+) Portionen

ca. 200g roten Quinoa (ca. 2 Tassen), ungekocht (weißer geht natürlich auch!)

4 Paradeiser

1 Gurke

4 kleine Zucchini

2 große Orangen

300g Jakobsmuscheln (Huhn, Shrimps, Tofu, was auch immer ihr wollt – mit Tofu kann man das Rezept leicht vegan machen)

3 EL Olivenöl

1 EL Balsamico

2 TL Kokosbutter (normale Butter geht natürlich auch)

Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl

Zubereitung

  • Zuerst gehts ans schneiden! Paradeiser, Gurke, Orangen und Zucchini in kleine Würfel schneiden (die ersten drei in einer Schüssel vermischen, die Zucchini extra lassen)

  • Zucchini in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten und ca. 5 Minuten garen. Dann zum anderen Gemüse (und der Orange) geben.
  • Die Jakobsmuscheln in der Pfanne scharf anbraten, mit dem Balsamico ablöschen und kurz garen lassen. Dann zum Gemüse geben.

  • Quinoa laut Packungsanleitung zubereiten und am Ende die Kokosbutter zugeben. Dann alles zur restlichen Mischung geben und gut verrühren.
  • In kleinen Gläsern noch lauwarm servieren.

Soooo gut! Und war die perfekte Unterlage fürs Pub-Crawl zum Semesterende! Man zieht von Pub zu Pub und da hier die Lokale ja sehr früh zusperren fängt das Ganze schon um 4 Uhr nachmittags an Das hat den Vorteil das man früher daheim ist und den nächsten Tag nicht komplett verschläft…

Am Weg zum Pub hab ich noch eine exklusive Führung über den Uni-Campus bekommen.

Am coolsten waren die Parkplätze die für Nobelpreisträger reserviert sind…Denia meinte davon laufen dort viele herum (oder fahren )

Und dann gings eben ins erste Pub – wir haben sogar eigene T-Shirts gehabt und Teams die Challenges erfüllen mussten (z.B. Lick the bar or make somebody else do it )…

…so, aber mehr Details als diese zwei Bilder (wobei der Kugelfisch eigentlich nicht wirklich spannend ist, das waren die Lampen in der zweiten Bar – cool oder?) bekommt ihr diesmal nicht Lustig wars, das ist alles was ihr wissen müsst!!

Schönen Muttertag nochmal, hoffe ihr habt schön gefeiert!!!