Zutaten:
300 g Wachsbohnen, Salz, 500 g Magerquark, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale, ½ rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 1 Handvoll Bratpaprika (Pimientos de Padron), 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Bohnen putzen – dafür knipst man die Spitzen und die Stielenden ab – dann in gut gesalzenem Wasser zwei bis drei Minuten bissfest blanchieren.
Tipp: Bohnenkochwasser muss immer übersalzen wirken, Bohnen brauchen unglaubliche Mengen an Salz, sonst schmecken sie fad.
Die Bohnen schließlich eiskalt abschrecken und in kleine Stückchen schneiden. Unter den Quark rühren, der mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, der klein geschnittenen Zwiebel und sehr viel Dill angemacht ist.
Zwei der Padrons fein gewürfelt unter die Quarkmasse mischen. Die restlichen Brat-paprika in Olivenöl braten und mit grobem Salz würzen.
Servieren: Den Aufstrich auf Crostini streichen und zusammen mit den gebratenen Paprika servieren. Oder junge Pellkartoffeln dazu reichen.
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