Die Idee hab ich mal wieder bei Irene geklautBei ihr gab es die Auberginen als Involtini di Melanzane , bei mir waren die Auberginen nicht groß genug zum rollen also hab ich gestapelt.Ausserdem hab ich zwei Käsesorten benutzt.Mozarella und Ziegenrolle.Da ich auch noch ein paar Tortellinis ,gefüllt mit Pesto rosso, hatte..........gab es die kurzerhand auch noch dazu ...........schön in Salbeibutter geschwenkt............sehr lecker.Dafür, dass dieses Essen eigentlich für mich eine reine Resteverwertung war hat es fantastisch geschmeckt.........
Originalrezept ist von Irene
meine Abwandlungen stehen in Klammern
1 klein geschnittene Zwiebel
1 klein geschnittene Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
2 Dosen stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Gemüse Brühwürfel
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
2 Auberginen
125 g abgetropfter Mozzarella in dünnen Scheiben geschnitten(etwas Ziegenkäserolle in Scheiben geschnitten)
Backofen auf 200° vorheizen
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten,
Tomaten, Tomatenmark, Brühwürfel dazugeben,
kräftig würzen und ca. 1 Stunde zugedeckt leicht köcheln lassen,
danach offen etwas einkochen lassen.
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Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden,
Kontakt Grill leicht einfetten, ( Ich hab sie in einer Pfanne gegrillt)
Auberginen darin ein paar Minuten grillen,
erkalten lassen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen und einrollen,( bei mir hab ich sie mit Käse und Salbeiblättern belegt und geschichtet)
Tomatensoße in eine Auflaufform geben,
Auberginenröllchen darin verteilen,
mit Käse bestreuen,
30 Min überbacken.