Gefüllte Auberginen
Die Zutaten:
- 2 Stück Auberginen
- 250ml passierte oder 6 frische Tomaten
- 200 g geriebenen Parmesan
- 2 Eier
- 200 g Paniermehl
- Salz, Pfeffer, Knobi, etwas Olivenöl
- Petersilie, Basilikum, Oregano, 1 Lorberblatt
Die Zubereitung
Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in zwei Hälften schneiden..
Wasser aufsetzen, 4 Teelöffel Salz hinein geben.
Die Auberginen einschneiden, darauf achten das ihr nicht die Schale einschneidet.
Die Auberginen ins kochende Wasser geben und ca 20-30 Minuten Kochen.
Die Auberginen abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schaben, in eine Schüssel geben.
Die Auberginenhälften trocken tupfen, das Wasser aus dem Fruchtfleisch drücken.
Das Fruchtfleisch, Parmesan, Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchkneten.
Die Füllung auf die Auberginenhälften geben, die Ränder etwas zusammendrücken.
Die gefüllten Auberginen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, die Seite mit der Füllung zu erst. Die passierten Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hin zu geben.
Ca 20 Minuten Köcheln, bis die Tomaten eingedickt sind.
Guten Appetit
Schwierigkeit:
Leicht
Zeit:
10 Minuten Vorbereitung – 30 Minuten Kochen
