Auberginen Burger

Ich weiß was ihr jetzt denkt. „Nicht schon wieder einen Burger!“. Doch halt, es handelt sich nicht nur um eine vegetarische Variante, sondern auch um „Low Carb“ und da das Rezept schon älter als zwei Jahre ist, war ich meiner Zeit mal wieder voraus Absicht war das natürlich nicht, aber ich wollte mal etwas anderes als Unterlage haben, als immer nur Brötchen. Klar hat es geschmeckt, sonst wäre das Ding ja nicht hier gelandet Gerade ist wieder Auberginen-Zeit und da wir jetzt gerne etwas gehaltvoller essen wollen, ohne zuzunehmen, wäre der Burger doch eine gute Alternative und Fett weglassen kann man ja auch noch! Habt viel Freude beim nachkochen

Zutaten

1 Aubergine
1 Orange, unbehandelt
100 g Ziegenkäse
2 Paprikaschoten
4 Champignons, groß
4 Esslöffel Olivenöl
1 Ei
4 Esslöffel Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Lavendel, Thymian

Barbecue Sauce für 2 Burger
100 g Ketchup
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
20 g Honig
15 g Senf
25 ml Orangensaft

Zubereitung

Die Aubergine waschen und 4 dicke Scheiben daraus schneiden, den Rest grob würfeln. Auf die Scheiben etwas Salz streuen und 20 Minuten auswässern lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zutaten für die Sauce verrühren.

Paprika waschen und aus jeder Paprika vier gerade Stücke trennen und die übrige Paprika wieder in Würfel schneiden. Die Pilze putzen (kein Wasser verwenden, sondern nur mit einer Bürste von Schmutz befreien) und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. Die Schale der Orange abreiben und diese anschließend in dicke Scheiben schneiden und den Rand entfernen.

Die Paprika und Pilze auf jeder Seite kurz scharf anbraten und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben ebenfalls würzen und zuerst in Semmelbrösel, dann im verquirlten Ei und danach wieder in Semmelbrösel wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Den Ziegenkäse in zwei Scheiben schneiden und auf Backpapier im Ofen mit der Grillfunktion etwa 3-4 Minuten anschmelzen, anschließend das Blech aus dem Ofen holen, würzen, mit Orangenabrieb bestreuen und leicht abkühlen lassen (dann kann der Ziegenkäse wieder Konsistenz bilden).

Belegen Sie die gebratenen Auberginenscheiben abwechselnd mit Paprika, Pilzen, Ziegenkäse und Orangenfilets und geben Sie die Barbecue Sauce dazwischen – fertig ist ein superleckerer vegetarischer Burger!

Tipps

• Die Gemüsewürfel in einer Pfanne kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als warmen Salat dazu reichen.
• Wer leckeres Fleisch dazu möchte nimmt Minutensteaks vom Hähnchen oder macht sich „Pulled Pork“ drauf (siehe Rezept) und schmelzt zusätzlich noch eine Scheibe Cheddarkäse darüber.
• Ich habe auf den Ziegenkäse „Südfranzösisches Lavendelgewürzsalz“ von Alfons Schubeck gegeben – ein Genuss!

Bitte bleibt alle lecker, Arno…