Aubergine reloaded

 Auberginen richtig zu garen ist gar nicht so einfach. Es passiert recht schnell, dass sie zu viel Fett aufnehmen wenn man nicht die richtige Brattemperatur anwendet oder sie verlieren ihren Geschmack wenn man sie kocht. Heute stelle ich euch eine ganz einfache und gesunde Methode aus dem Ofen vor: Aubergine reloaded.  Für 2 Portionen Aubergine reloaded benötigt man 1 Aubergine1/2 Stck. Feta3 Stängel Petersilie1/4 Baguette20 Pinienkerne1 TL süße PaprikaOlivenölSalz, Pfeffer Als ersten Arbeitsschritt steche ich die Aubergine rundherum mit einer Gabel mehrfach ein und lege sie dann auf Backpapier bei Umluft in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Dort bleibt die Aubergine für ca. 30 Minuten und gart ohne jedes Fett schonend.  Während die Aubergine im Ofen schwitzt, bereite ich die Zutaten für die Füllung vor. Das Baguette wird in ca. 1 cm große Würfel geschnitten, der Feta in relativ feine Stücke. Die Petersilie kommt klein gehackt mit den Pinienkernen, der süßen Paprika und etwas Salz und Pfeffer dazu. Beim Salz sollte man zurückhaltend sein da der Feta ebenfalls viel Würze mitbringt.  Nach etwa 30 Minuten sind die Auberginen gar. Hier sollte man auf die Garzeit achten, kleine Auberginen können auch schon nach 20 Minuten fertig sein.Nach kurzem Auskühlen halbiere ich das Gemüse und kratze das Fruchtfleisch heraus.  Klein geschnitten kommt es auch noch zusammen mit einem guten Schuss Olivenöl zur Füllung hinzu.   Die Masse wird dann in die ausgehölten Auberginenhälften gefüllt und zurück in den heißen Backofen geschoben.Achtung - was dann nach ca. 10 Minuten aus dem Ofen kommt ist sehr lecker aber auch sehr heiß!Angerichtet wird dann z.B. zusammen mit einem grünen Salat auf einem flachen Teller.  Guten Appetit!