Asiatisch inspiriert: Soba Nudeln mit Hokkaido, Tofu, Pak Choi & Erdnuss-Sauce

Herbstzeit bedeutet für mich Kürbiszeit. Das war schon immer so und wird sich auch hoffentlich in Zukunft nicht ändern. Aber neben den herkömmlichen Gerichten wie Kürbissuppe und Co. bin ich ständig auf der Suche nach neuen, außergewöhnlichen Rezepten und Kombinationen.  Kürzlich habe ich die asiatische Küche für mich entdeckt. Seitdem bin ich hin und weg von dieser wunderbaren Geschmacksvielfalt.  Und so wurde ich zu diesem Gericht inspiriert, ein bisschen herbstlich, ein bisschen asiatisch und ein Hauch Kreativität.

Zutaten für 2 Portionen:

• ca. 250g Buchweizen-Süßkartoffel Nudeln oder Reisnudeln
• 1/2 Hokkaido
• 4-6 Baby Pak Choi
• 125g Tofu
• Kokosöl
• Currygewürzmischung (Chilli, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Koriander)
• Koriander

Erdnuss-Sauce:

• 1 gehäuften EL Erdnussmus
• Saft 1 mittelgroßen Orange
• 1 EL Tamari

Zubereitung:
Nudeln nach Anleitung zubereiten. Hokkaido würfeln und 10 Minuten gar kochen. Pak Choi 3 bis 5 Minuten dünsten. Tofu in Würfel schneiden, mit den Gewürzen in etwas Kokosöl braten. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den gepressten Orangensaft sieben und mit den restlichen Zutaten gut mischen. Zum Schluss die Nudeln zusammen mit Hokkaido- und Tofuwürfeln und Baby Pak Choi servieren, mit etwas Koriander garnieren und mit der Erdnuss-Sauce beträufeln.