Kennt ihr Aquafaba? Übersetzt heißt das ganz unspektakulär „Bohnenwasser“. Total spektakulär ist hingegen, was man mit diesem Bohnenwasser anstellen kann.
Ich selbst hätte niemals gedacht, dass es so gut funktionieren würde. Aber es ist tatsächlich so einfach, wie alle sagen: Aus diesem Bohnenwasser (genauer gesagt aus Kichererbsenwasser) lässt sich der fluffigste vegane Eischnee ever machen. Die Konsistenz ist perfekt, der Geschmack ebenfalls, denn mit Puder- und Vanillezucker neutralisiert sich der leicht salzige Geschmack des Kichererbsenwassers. Man schmeckt rein gar nichts mehr davon. Und der „Eischnee“ ist so fest, dass man sich die Schüssel über den Kopf halten könnte.
Was ihr dafür braucht? Lediglich 4 Zutaten und ein Rührgerät mit richtig Power. Der „Eischnee“ muss nämlich über mehrere Minuten auf höchster Stufe geschlagen werden. Zum Glück hat meine MINI Küchenhelferin ja genügend Aufsätze. Rühren, Schlagen, Kneten. Alles kein Problem. Und genug Power, den Eischnee binnen weniger Minuten fest zu schlagen, hat sie auch noch.
Vielleicht fragt ihr euch jetzt: Wozu kann man den Eischnee verwenden? Ganz einfach: Aquafaba schmeckt wie herkömmlicher Eischnee, er sieht genau so aus und die Konsistenz ist der von herkömmlichem Eischnee sehr ähnlich. So lässt es sich perfekt als Grundlage für Kuchen, Macarons oder Mousse au Chocolat verwenden. Oder für leckere kleine Himbeere-Basiers. Ein paar Spritzer Lebensmittelfarbe und Himbeermarmelade und schon befindet ihr euch im Eischnee-Paradies. Im veganen Eischnee-Paradies natürlich :-)
Zutaten:
(für etwa zwei Bleche)
- Flüssigkeit von einer Dose Kichererbsen (von manchen Herstellern gibt es übrigens auch ungesalzene Kichererbsen)
- 140 g Puderzucker
- 1-2 TL Vanillezucker
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- eine Prise frisch gemahlene Vanille
- 1 paar Tropfen Lebensmittelfarbe (Farbe nach Wunsch)
- Himbeermarmelade
Zubereitung Aquafaba:
Kichererbsenwasser in eine große Rührschüssel geben und auf höchster Stufe schlagen. Nach und nach den Puderzucker, Vanillezucker, Weinsteinbackpulver und Vanille hinzufügen. Den veganen Eischnee 4-5 Minuten schaumig schlagen – fertig.
Zubereitung Himbeer-Baisers:
Backofen auf 100 °C vorheizen.
Lebensmittelfarbe auf der Innenseite eines Spritzbeutels verteilen. Den Eischnee in den Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen in der gewünschten Größe auf das Backblech setzen. Die Baisers für ca. 2,5 Stunden backen. Baisers vorsichtig vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Auf die abgekühlten Baisers dünn Himbeermarmelade streichen und servieren.
Tipp: Die gefüllten Himbeerbaisers schnell essen und kühl lagern.
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