Zutaten für etwa 6 Törtchen oder 1 Torte von etwa 28 cm Ø:
Für den Teig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Vollmeersalz
- etwa 100 g Vollrohrzucker
- 1 Ei
- 200 g Butter
- 1/8 l kaltes Wasser
Für den Belag:
- 1 Eigelb
- etwa 1 kg Aprikosen
- 2 Esslöffel Akazienhonig
Außerdem:
- Hülsenfrüchten zum Blindbacken.
- etwas Fett zum Einfetten der Förmchen oder der Form
- etwas Mehl zum Ausrollen
- Puderzucker zum Bestäuben
- etwa 20 g gehackte Pistaziennüsse
Zubereitung:
- Für den Teig, das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver, Vollmeersalz, Vollrohrzucker, dem Ei, der Butter und dem Wasser zu einem Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Torteletteförmchen leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Förmchen oder in die Form geben, vorsichtig an die Wände andrücken. Überstehende Ränder abschneiden.
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Böden oder den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchen beschweren. Während 10 Minuten blind backen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb verquirlen.
- Nach der Backzeit, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und die heißen Törtchenböden sofort mit dem Eigelb bestreichen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Etwa 400 g davon klein schneiden, mit dem Akazienhoig in einem flachen Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Die Aprikosen bei milder Hitze etwa 4 Minuten kochen, danach pürieren und beiseite stellen.
- Die restlichen Aprikosenhälften mit der Schnittfläche auf den Törtchenböden verteilen und weitere 25 Minuten backen.
- Aus dem Backofen nehmen. Das Aprikosenpüree unter Rühren erhitzen und auf den heißen Törtchen verteilen. Abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Törtchen mit dem Puderzucker bestäuben und mit den gehackten Pistaziennüssen bestreuen.
Meine Tipps:
- • Diese Törtchen schmecken auch sehr lecker, mit Mirabellen oder Pflaumen belegt.
- • Anstelle von Dinkelmehl kann man für den Teig auch jedes andere Mehl verwenden.
- • Damit der Tortenboden beim Belegen mit den Früchten nicht durchweicht, soll man ihn mit Eigelb oder mit erwärmten Gelee bestreichen.
Produktbeschreibung:
Die Aprikose schmeckt sehr süß und ist ein Allroundtalent für die Gesundheit, da sie sehr viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Sie hat ein hellgelbes bis orangerot gefärbtes Fruchtfleisch, ebenso die flaumig-weiche Schale. Das Steinfruchtobst hat einen großen Kern in dem kleine, mandelförmige Samen stecken. Wird der Kern zerstoßen, kommt ein Marzipan-Aroma zutage, weshalb Aprikosenkerne beispielsweise zur Herstellung von Likör verwendet werden.