Aprikosentarte

Sommer + Feiertag + Aprikosentarte = hochdosiertes Glück! In den Sommermonaten erwache ich ja erst so richtig zum Leben. Morgens von hellem Sonnenlicht geweckt zu werden, Barfusslaufen, Sommerkleidchen, Kaltgetränke und Balkonien – so könnte es für mich immer sein. Wenn so ein Sommertag dann auch noch auf einen Feiertag fällt und man den Tag vom Anfang bis zum Ende einfach nur genießen kann, dann bin ich so glücklich und zufrieden wie ein Honigkuchenpferd. Zum Sommer gehören für mich auch fruchtige Tartes und auf dem Blog “Zimtkeks und Apfeltarte” bin ich auf diese köstliche Aprikosentarte gestoßen. Mochte ich Aprikosen, ob ihrer meist leicht mehligen Konsistenz, früher gar nicht, so könnte diese Tarte schon fast zur Suchtgefahr werden! Super simple und doch raffiniert – unbedingt ausprobieren!

Zutaten für eine runde Tarte-Form:

• 175g Mehl (bei mir war es etwas mehr, ca. 180g)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75g Puderzucker
• 80g Butter

Aus diesen Zutaten mit den Händen einen Teig kneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung:

• 500g möglichst reife Aprikosen, halbiert und entkernt
• 2 Eier
• 2 EL Zucker (ich habe braunen Zucker genommen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 75g gemahlene Mandeln
• 100g Aprikosenmarmelade
• eine Handvoll Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes ordentlich verrühren. Gemahlene Mandeln hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte runde Tarte-Form damit auskleiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, anschließend den Mandelguss darauf geben und verstreichen. Aprikosenhälften mit der runden Seite nach oben auf dem Guss verteilen. Die Aprikosenmarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren und die Aprikosen damit bestreichen.

Für 25 Minuten im Ofen backen, anschließend die Mandelblättchen über der Tarte verteilen und für weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. So schmeckt der Sommer!

Aprikosentartevon Sonja am 4. Juni 2015

Vorbereitung: 45 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 45 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 350 Kalorien