Aprikosenkonfitüre - Apricot Jam

Seit Tagen/Wochen lese ich in Euren Blogs die vielen Rezepte, die Aprikosen (oder auch Marillen) beeinhalten. Auch ich habe in diesem Sommer schon eine Aprikosentarte gebacken, hier kann man sie sehen. Mein Schmacht ging aber die ganze Zeit schon in Richtung Konfitüre, erst habe ich die Erdbeersaison verpasst, bei den Aprikosen sollte es mir nicht auch noch so gehen.Natürlich wachsen in UK keine Aprikosen im großen Stil, dazu ist das Klima (viel zu wenig Sonnenstunden - seufz) nicht geeignet. Die besten Aprikosen wachsen in Südfrankreich.... und daher kommen diese kleinen Babys.
Für die Konfitüre nahm ich folgende Zutaten:
1 kg Aprikosen
1 kg Jam Sugar / Gelierzucker (ja sorry, ich muss es einfach haben)
1 TLVanille-Essenz
1 Schuss Marillengeist
Saft einer Limette
etwas Apfelsaft (to get it going)
Die Aprikosen entsteinen, dabei 8 Steine zurückhalten (die werden mit gekocht) und klein schneiden. Saft der Limette, Vanille-Essenz und etwas Apfelsaft zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, die Kerne rausfischen. Je nach dem, wie man die Konfitüre mag, nun mit dem Blitzhacker etwas zerkleinern. Von der Flamme nehmen und den Zucker zugeben, langsam unter Rühren auflösen. Weiter nach Packungsanweisung verfahren, bei mir war das: 1 Stückchen Butter zugeben und 4 Minuten sprudelnd kochen, den Marillengeist zugeben und noch sehr heiss in die vorbereiteten Gläser füllen.