Gesehen haben wir dieses Rezept bei lecker.de – Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme. Hier unsere leicht abgewandelte Form:
Zutaten für eine Tarteform von 26 cm Durchmesser
Für den Teig:
- 160 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
Für die Creme:
- 2 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Ahornsirup
- 50 g Mandeln, abgezogen, gemahlen
Für den Belag:
- 800 g reife Aprikosen
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig verkneten und für mind. 3/4 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Aprikosen für 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken. Die Haut von den Aprikosen abziehen, anschließend halbieren und entkernen.
Für die Creme Eier, Vanillezucker und Ahornsirup mit dem Schneebesen gut schlagen, anschließend die Mandeln unterrühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf Backpapier etwas größer als die Tarteform rund ausrollen. Den Teig mithilfe des Backpapiers in die gefettete Tarteform legen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Rand des Teiges in die Tarteform drücken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
Die Eier-Mandel-Masse auf den Teig gießen, die Aprikosen mit der Wölbung nach oben in die Form setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 45 Minuten backen.
Wer mag kann die Tarte nach dem Backen noch mit Puderzucker bestäuben.