Aprikosen-Nuss-Riegel

Was schnelles gesundes für Zwischendurch?
Ob Picknick, Kindergarten, Sport oder einfach nur zum Kaffee, unsere leckeren Aprikosen-Nuss-Riegel sind der ideale Snack und schmecken soooooo gut!
Zutaten:90 g kleingeschnittene getrocknete Aprikosen120 g Butter240 g Mehl2 Eier240 g Zucker1 TL Zimt1 TL gemahlene Vanille oder Vanillezucker1 TL Backpulver 1/4 TL Salz60 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten einweichen.Butter, Zucker und Gewürze cremig schlagen. Danach die Eier dazugeben und schaumig rühren.Die Aprikosen aus dem Wasser holen. Nun das Mehl und das Backpulver dazugeben. Am Ende die Nüsse und die Aprikosen unterrühren.Den Teig auf ein kleines mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen je nach Backofentyp bei 180 g Ca. 30 Minuten backen.Danach auskühlen lassen und mit einem Messer in Riegel schneiden.