(c) by Stevita
Zarte, duftende Aprikosen sind für mich der Inbegriff des Sommers – ebenso wie der Genuß von frischem und kühlem Käsekuchen im Schatten.
In diesem Rezept ist alles miteinander vereint; der Duft nach Sommer, die Abkühlung, der Genuß und reuelose Süße.
Zutaten für 12 Portionen:
14 Cream Cracker
2 ELWalnüsse
3 EL Margarine light
Zutaten für die Füllung:
1 EL neutrales Gelatinepulver
1/3 kl. Tasse Wasser
1 Tasse fettfreier Joghurt
1 Tasse Frischkäse oder Quark
2 EL Zitronensaft
1 kl. Tasse Stevialine Culinaria, (nur echt, mit Herkunftszertifikat)
Zutaten für den Guß/Sirup:
50 g getrocknete Aprikosen
¾ kl. Tasse Wasser
2 EL von Stevialine Culinaria
Zubereitung:
Die Cracker werden im Mixer kurz zu feinen Krümeln zerschlagen und dann in die Rührschüssel zu den Nüssen und der Margarine geben und verrührt. Diese Mischung wird dann in einer ca. 20 cm Durchmesser großen und gut gefetteten flachen Form fest angedrückt und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Damit haben wir den Boden des Kuchens geschaffen.
Während dessen bringen wir die Gelatine nach Anweisung zum Kochen und stellen sie dann erstmal beiseite.
In einer Schüssel den Quark mit dem Zitronensaft, Joghurt und das Steviapulver, welches extra zum Backen geeignet ist, verrühren und abschließend die leicht abgekühlte Gelatine unterheben.
Die Mischung wird in den bereits gebackenen und ausgekühlten Boden gegossen und sollten danach im einige Zeit im Kühlschrank auskühlen bis die Creme schön fest ist.
Für den Guß/Sirup kochen wir die getrockneten Aprikosen in Wasser mit Stevita Culinaria weich und pürieren sie dann im Mixer. Den ausgekühlten Kuchen üppig damit bestreichen. Wer mag, kann den Kuchen natürlich auch zusätzlich noch mit Aprikosen verzieren.
Nährwert pro Portion:
Kalorien: 159 kcal / Portion
Kohlenhydrate: 18,6 g
Eiweiß: 3,6 g
Fett: 7,8 g
Die konventionelle Zubereitung mit Zucker enthält: 235,8 kcal/Portion
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