Backofen vorheizen 180 °C Ober-Unterhitze
Backzeit 40 Minuten
Gugl Form 22 cm
Zutaten
Teig
250 g Ricotta (fest kalt)
90 ml Buttermilch
80 g Rohrzucker
70 g geschmolzene Butter
1 Eigelb
300 g Mehl
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver Weihenstein
1 Orange, Abrieb
1 TL Vanille
Füllung
40 g getrocknete Äpfel
30 g Haselnüsse
1 TL Zimt
50 g Rohrzucker
20 g Rosinen
etwas Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung
Ricotta, Buttermilch, Rohrzucker, Butter, Eigelb in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren. Abrieb der Orangenschale hinzufügen. Nach und nach das Mehl, mit dem Natron und dem Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck 30cm x 45 cm ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Butter einpinseln.
Getrocknete Äpfel, Haselnüsse und Rosinen im Blender fein hacken. Mit allen weiteren Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Den Teig mit der längsten Seite beginnend fest einrollen. Den eingerollten Teig in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Form mit Butter einpinseln. Die Stücke mit der flachen Seite beginnend in die Form legen. Die übrigen vier in die Mitte legen. Den Gugl im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und wer mag kann Puderzucker darüber streuen.