Apfel, Sellerie und Senf in einer Suppe? Zugegeben, eine ungewöhnliche Kombination, denn da treffen drei unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufeinander: süß, pikant und etwas säuerlich. So recht vorstellen konnte ich mir diese drei Zutaten in einer Suppe nicht, was mich aber gleichzeitig neugierig gemacht hat. Allzu süß wollte ich sie dann nicht machen, weil für mich persönlich eine Suppe keinen überwiegenden süßlichen Anteil haben sollte. Deshalb habe ich auch nur die Hälfte der, im Originalrezept vorgesehenen, Äpfel verwendet. So war der Sellerie der dominantere Geschmack in der Suppe. Als Topping haben wir Weißbrotwürfel mit etwas Salsiccia in ausreichend Olivenöl angebraten und über die Suppe gestreut.
100 g Knollensellerie
75 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Äpfel
1 gestrichener EL Estragon-Senf
375 ml Gemüsesuppe
65 ml trockener Cidre oder Prosecco
75 ml Obers
1-1,5 EL Butter
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
2 Scheiben Toastbrot
50 g Salsiccia
1 TL Majoran, getrocknet
Den Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel sowie die Äpfel schälen und würfelig schneiden.
Zwiebelwürfel in einem Topf bei kleiner Hitze in 1 Esslöffel Butter einige Minuten glasig andünsten. Hitze erhöhen. Einen weiteren Esslöffel Butter zufügen und die Sellerie- und Kartoffelwürfel darin für 3 bis 4 Minuten andünsten.
Das Gemüse mit dem Cidre/ Prosecco ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Die Suppe zusammen mit den Apfelwürfeln und dem Obers angießen und die Suppe ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse und die Äpfel weich sind.
Anschließend mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Salsiccia von der Haut befreien und grob zerreißen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia zufügen und scharf anbraten. Anschließend die Brotwürfel und Majoran zufügen und goldbraun braten.
Suppe in Schalen verteilen und mit dem Topping servieren.
