Als Kind habe ich Ravioli mit Fleischfüllung und Tomaten Sauce aus der Dose geliebt.
Vor nicht allzu langer Zeit, habe ich mir dieses Erlebnis aus Kindertagen wieder gönnen wollen, musste allerdings feststellen, das sich mein Geschmack doch sehr verändert hat .. lach!
Wirklich lecker war es nicht, und da kam mir die Idee, das man doch, auch ohne Nudelmaschine, Ravioli selber herstellen können muss.
Und das, am allerliebsten in einer süßen Variante, passend zur Zeit mit Apfel, Nuss und Gewürzen.
Gesagt, getan habe ich mich an ein Rezept rangetastet und wirklich sehr leckere Apfel Ravioli hergestellt.
Mit einer Nudelmaschine bekommt man den Teig sicherlich noch etwas schöner und vorallem dünner ausgerollt. Aber auch mit einem Nudelholz klappte es hervorragend.
Da ich bekennende Zimt Süchtige bin, kann ich, gerade in der Vorweihnachtszeit, und schon gar nicht in der Apfelzeit, darauf verzichten.
In den Teig bereits Apfel und Zimt zu mischen war schnell beschlossen, aber wie ich meine Ravioli füllen wollte nicht.
Und weil ich beim stöbern auf meinem Blog, auf mein Zimtstern Rezept gestoßen bin, dachte ich das sich diese Masse bestens dazu eignen würde.
Auch, wenn es ein wenig mehr Arbeit macht, am Ende wird man mit einem wunderschönen Anblick und noch besserem Geschmack belohnt.
Für alle ebenso Zimt Süchtigen und Apfel Liebhabe, habe ich natürlich auch das Rezept aufgeschrieben
Zutatenliste
für ca. 20 Ravioli 6x6 cm
Teig:
450 g Mehl
( ca. mit 400 g beginnen und während des kneten, gegebenen Falls weiteres dazu geben )
1 Ei
Prise Salz
230 g Apfelmus ( am beste selber hergestellt )
2 EL Winterzucker ( Hier, zu bekommen )
Füllung:
Wer mag, nimmt eine Größer Menge, und backt gleich ein Blech Zimtsterne( Dann allerdings ohne Apfel )
100 g fein, gehackte Haselnüsse
100 g fein, gehackte Mandeln
1 Eiweiß
5 EL Puderzucker
2 TL Ceylon Zimt
2 Koriander Kapseln
Gewürze bei Spirit of Spice, Hier, zu beziehen
3 Piment
1 Apfel
Butter & gehackte Haselnüsse zum schwenken3 EL Zucker für das Kochwasser
Kandierte Apfelscheiben:
2 Äpfel
7 EL Zucker
2 EL Wasser
Zubereitung
1. Das Mehl, Zucker, Salz, Ei und Apfelmus zu einem Teig verarbeiten. Anfänglich mit den Knethacken der Küchenmaschine, später mit den Händen. Den Teig mind. 10 Minuten richtig gründlich durch kneten. Es soll ein sehr elastischer, beinahe nicht mehr klebener Teig entstehen. Dabei kann es möglich sein, das Ihr immer wieder etwas Mehl unterkneten müsst. Je nachdem wie feucht das Mus war, oder wie groß das Ei, kann es sein das mehr oder weniger Mehl, wie in der Angabe steht, verwendet werden muss.Das klingt etwas schwierig, ist es aber gar nicht, denn man merkt recht gut was dem Teig fehlt, oder halt auch nicht.In frischhalte Folie gewickelt mind. 3 Stunden, am besten über Nacht ruhen lassen.
2. Für die Füllung, den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Koriander aus der schale nehmen und mit dem Piment und Zimt in einem Mörser zermahlen.Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. So kommt der Geschmack besser zur Geltung.Hitze abstellen, aber die Pfanne darauf stehen lassen.Die Gewürze dazu geben und den Apfel, immerwieder umrühren, so das der Apfel leicht weich wird.Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die abgekühlte Nuss-Apfelmischung heben.
3. Auf einer bemehlten Arbeitfläche, eine Hälfte des Teigs ( die andere zurück in den Kühlschrank stellen ) mit einem Nudelholz, sehr dünn ausrollen.Wer glücklicher Besitzer einer Nudelmaschine ist, nimmt diese zur Hilfe.Der Teig ist sehr zäh und störrisch, aber sehr flexibel und daher nicht zimperlich.
- Den Teig in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden.- Auf jedes zweite eine ungefähr Kirsch große Kugel der Füllung setzen.- Eine leere Teigplatte leicht auseinander ziehen und Kante auf Kante auf die Füllung setzen.- Mit den Fingernägeln leicht festdrücken.- Nacheinander eine Seite leicht, nach oben hinweg einklappen und mit einer, in Mehl getauchte Gabel fest drücken.Siehe Bilder.- Die Ravioli gut 30 Minuten Ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser und Zucker aufsetzen. In sprudelndes Wasser 4-5 Ravioli geben und die Hitze runterdrehen, so das das Wasser nur noch leicht köchelnd.Für gut 15 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auf einem Backblech, bei geringer Hitze ( 50 Grad ) im Ofen warm halten.Mit den anderen Ravioli ebenso verfahren.
5. In der Zwischenzeit, in einer beschichtetet Pfanne Zucker und Wasser erhitzen. Die Äpfel in dünne Spalten schneiden und in die Pfanne legen und unterständiger Bewegung ( eine kleine Palette eignet sich hier sehr gut als Hilfsmittel ) 1 Minute von jeder Seite kandieren lassen. Der Zucker sollte dabei noch hell sein.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. In einer Pfanne eine ordentliche Portion Butter schmelzen, wer mag gehackte Haselnusskerne dazugeben und die Ravioli darin schwenken, nicht braten.
Mit den Kandierte Apfelscheiden servieren und genießen.
Ich beziehe meine Gewürze von einer wunderbaren, liebevoll geführten Gewürz Manufaktur.Beste Qualität zu fairem Preis.
Und weil ich noch weitere Apfel Liebhaber wie mich gefunden habe, darf mein Rezept bei Persis von " Ein Keks für unterwegs " teilnehmen.Ab dem 10.11. wird auf Ihrem Blog die Zusammenfassung mit den apfeligen Rezepten zu sehen sein.
