Diese Apfel-Quark-Pfannkuchen – oder auch “Apfel-Quark-Plätzchen” – sind sowohl als Hauptgericht, als auch als Dessert geeignet.
Zutaten für ca. 10 Pfannkuchen:
- 450 g Äpfel, Nettogewicht, geschält; wir haben Goldparmäne und Champagner-Renette verwendet
- 3 Eier, Gr XL; alternativ 4 Eier Gr. L
- 140 g Magerquark
- 30 g Zucker
- 250 g Mehl, Typ 405
- 100 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 1 geh. TL Vanillezucker
- 1 Prise Tonkabohne, frisch gerieben
- Zucker und Zimt zum Bestreuen
- Butter zum Backen
Zubereitung:
Eier, Zucker, Salz, Tonkabohne und Quark verrühren. Das Mehl dazu geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Nun nach und nach die Milch unterrühren.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden – wir haben dazu einen Hobel verwendet; Dicke wie für Gurkensalat.
Die Äpfel unter den Teig heben. Gut vermischen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Bei Mittelhitze bis gute Mittelhitze nun Pfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen dürfen nicht zu heiß gebacken werden, da sonst die Äpfel nicht weich werden!!
Pfannkuchen erst enden, wenn die Unterseite schön braun ist.
Nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
