Apfel-Muffins mit Zimt-Topping

Apfel-Muffins mit Zimt-Topping

Zutaten:
2 Äpfel, geschält und gewürfelt, Saft von 2 Zitronen, eine Prise Zimt, 2 EL Zucker

Für den Teig:
120 g weiche Butter, 120 g Mehl, 1 EL Backpulver, 110 g Zucker, 2 große Eier, leicht aufgeschlagen, 2 EL Milch

Für das Topping:
140 g weiche Butter, 280 g Puderzucker, ½ EL gemahlener Zimt, 2 EL Milch

Zubereitung:
Die Äpfel zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Zimt in einen Topf geben. Aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Äpfel weich sind. Die Flüssigkeit abgießen und die Äpfel mit einer Gabel zerdrücken. Etwas
abkühlen lassen.

Ofen auf 180ºC vorheizen, das Muffin-Blech mit Papierförmchen ausfüllen und die Äpfel darin verteilen. Die Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine verrühren. Die Eier langsam unterrühren, nach und nach Mehl und Backpulver unterheben und etwas Milch hinzufügen, bis der Teig eine zähflüssige Konsistenz hat. Anschließend die Förmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen und im Ofen für 10–15 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). 10 Minuten abkühlen lassen und aus den Förmchen herausnehmen. Auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.

Für das Topping die Butter in einer großen Schüssel weich rühren, mit der Hälfte des Puderzuckers und dem Zimtpulver glatt rühren. Den restlichen Puderzucker nach und nach zugeben und mit 1 EL Milch verrühren. Wenn nötig, mehr Milch dazugeben, bis das Topping cremig ist. Anschließend mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kreisförmig aufgetragen, sodass ein kleiner „Turm“ entsteht. Mit Puderzurcker bestäuben.

Ein Rezept von Marc Fosh

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