Apfel-Mascarpone-Mohn-Torte

Ich weiß, ihr musstet ein wenig länger auf neues hier auf dem Blog warten. Aber irgendwie fehlte mir die letzten Wochen etwas Zeit - oder ich habe was gebacken und das Ergebnis hat mir dann doch nicht so gut gefallen... Seit einiger Zeit habe ich schon diese Torte hier im Auge. Eine liebe Freundin hat sie mir gezeigt und da wusste ich gleich, dass ich sie irgendwann mal backen werde. Das Originalrezept findet hier bei Selina von Tortenlust.

Zutaten Teig:

200 g Halbfettmargarine
180 g Zucker
3 Eier, getrennt (Gr. L)
1 Prise Salz
2-3 Dreh aus der Bourbonvanille-Mühle
125 g Dinkelmehl
125 g Speisestärke
2 TL Backpulver
150 g Backmohn

Zutaten Quark-Mascarpone-Schicht:

500 g Magerquark
250 g Mascarpone
50 g Zucker

Zutaten Apfelpudding:

1 kg säuerliche, feste Äpfel
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
100 ml Apfelsaft, naturtrüb
100 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit 100 g Zucker zu festem, glänzenden Schnee schlagen, zur Seite stellen. Eigelb, Zucker und Salz weiß-schaumig aufschlagen. Halbfettmargarine dazu geben, 2-3 Dreh aus der Bourbonvanille-Mühle oder Vanillinzucker dazu geben und verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Sollte er zu trocken sein, evtl. 1-3 EL Milch dazu geben. Den Eischnee unter den Teig heben. 4 EL Teig zu der fertigen Backmohnmischung geben und gut durchmixen.
Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Den Mohn-Teig mit zwei Löffeln in "Klecksen" auf dem Teig verteilen. Diesen nun für 30-35 Minuten backen, je nach Ofen. Zwischendurch unbedingt eine Stäbchenprobe machen, damit er nicht zu trocken wird. Den Teig komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann der Rest vorbereitet werden, da der Apfelpudding noch abkühlen muss. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Apfelstücke schon während des Schneidens in eine Schüssel mit dem Zitronensaft geben und zwischendurch umrühren. Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden. Apfelstücke im Zitronensaft, 50 g Zucker und 20 ml vom Apfelsaft in einen Topf geben und dünsten.
Vanillepuddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft verrühren. Wenn die Apfelstücke angedünstet sind (sie sollten noch bissfest sein!), mit dem Puddingpulver andicken und dann abkühlen lassen.
Mascarpone, Quark und 50 g Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren.
Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Quark-Mascarpone-Creme darauf geben und gründlich glatt streichen. Den fast ganz abgekühlten Apfelpudding darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen. Nun schön durchziehen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank!

Meine Mohnfüllung ist leider nach unten gerutscht beim backen, eigentlich sollte sie ja in "Klecksen" auch im Teig vorhanden sein. Aber ich denke, sie wird trotzdem schmecken ;-)