Apfel-Macarons

Macarons durften einfach in diesem Monat nicht fehlen. Ich habe bis dato noch nie Apfel-Macarons gegessen, geschweige denn sie zum Verkauf gesehen. Typischerweise werden Macarons nämlich mit Ganache gefüllt und das könnte sich beim Apfel etwas schwierig erweisen, da er einfach nicht die Konsistenz aufweist wie Beeren.
Es musste also eine andere Füllung für die Macarons her! Beim Durchblättern durch meine Backbücher bin ich dann bei Auelie Bastie fündig geworden - wie hätte es auch anders sein können...?!
Kleine Apfelwürfelchen werden weich gekocht und einfach mit Gelierzucker angerührt. Einfach aber genial! Zumal wir hier wieder auf meine Lieblingsapfelkombination treffen: süß & sauer :] Die Säure des Apfels (umso sauerer, desto besser) und die Süße des Gelierzuckers --> beste Kombination *.*
Die Macarons werden insgesamt also viiiel fruchtiger und saftiger und haben daher auch eine ganz andere Konsistenz als man sie vermutlich gewohnt ist. Ich hoffe ihr freut euch trotzdem auf dieses kleine Experiment ;]

Zutaten:

○ 36g Eiweiß

○ 10g weißen Zucker
○ 45g gemahlene Mandeln
○ 75g Puderzucker

○ 1 großen, sauren Apfel

○ 2 EL Gelierzucker
○ 3 EL Wasser
Zubereitung:

1. Eiweiß steifschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

2. Mandeln mit Puderzucker vermischen, nochmals mahlen und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend unter das Eiweiß heben. 
Nicht zu viel rühren!

3. Macaronsmasse in Kreisen (4cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech mithilfe eines Spritzbeutels spritzen.
Macarons 20 Minuten stehen lassen.

4. Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Macarons 15 bis 16 Minuten backen, sodass sie unten nicht mehr kleben.

6. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden, für 5 Minuten köcheln. Gelierzucker nach Packungsanleitung mit Wasser und den weichen Apfelwürfelchen vermischen. Abkühlen lassen.

7. Etwa einen halben Teelöffel der Apfelmasse auf einer Macaronschale verteilen, eine zweite darauf setzen und leicht andrücken. Macarons anschließend kühl stellen.
Wie gefallen euch die Macarons? Ich finde sie persönlich eine gekonnte Abwechslung zu den "Ganache-Macarons". Ich könnte sie mir genau so gut auch mit Birnen vorstellen.
Ich bin gespannt auf eure Meinung! Falls ihr auch solche Macaron-Junkies seid, dann könnte ich auch mal einen ganzen Monat über das leckere Eiweiß-Gebäck berichten! :]
Liebe Grüße ♥