Apfel-Lemon-Kuchen

 Hi!!!

Hoff euch haben meine Andalusien-Fotos so gut gefallen wie mir der Aufenthalt dort! Ich hab mir heut schon einen frisch gepressten Orangensaft gemacht in der Früh und war wirklich traurig nicht mehr in Spanien zu sein…dort hat das jemand für mich gemacht ;-)

Dafür hab ich schon gebacken, und zwar eine Variation von meinem Bananen-Nuss-Kuchen (den gesunden, vom Bodyrock). Nachdem die ursprüngliche Version so gut schmeckt und gesund ist und wir die soooo häufig machen (1x/Woche?!), hab ich mir gedacht es gehört ein bisschen Abwechslung her!! Also Obst austauschen, ein bisschen “finetunen” und das ist dabei raus gekommen:

Apfel-Lemon-Kuchen

Apfel-Lemon-Kuchen

Zutaten für ca. 8 Stück

250g Cottage Cheese (funktioniert mit Topfen auch!)
150g Apfelmus (ungesüßt)
40g Proteinpulver (ich hab “Lemon Curd” verwendet, von Weider, ihr könnt aber sicher auch Vanille nehmen und das “Lemon” mit einem Schuß Zitronensaft zufügen)
1/2 TL Backsoda
Stevia (oder ein anderes Süßungsmittel, Honig, Ahornsirup, Zucker…was ihr wollt)
1 Ei
2 Handvoll Haferflocken
2,5 Handvoll gemischte Nüsse
Rosinen (optional)
Olivenöl zum einfetten der Form

Zubereitung

  • Ofen auf 170°C vorheizen.
  • Form einfetten.
  • Ei, Apfelmus und Cottage Cheese mixen (in der Küchenmaschine, damit sich die Stücke im Cottage Cheese auflösen)
  • Nüsse, Haferflocken, Backsoda und Protein ebenfalls zerkleinern
  • Beide Massen mischen (ich hab einfach alles in den Zerkleinerer gegeben, das funktioniert auch) und in die Form füllen.
  • 20-25 Minuten backen.

Ebenso gut wie das Original, fast ein bisschen sommerlicher (ja, ich bin schon im Sommerfeeling!! War heute ooooohne Jacke draußen, ohne Schal, nur im Kleid, ein Traum!!)

Schönen Abend wünsch ich euch!!

Apfel-Lemon-Kuchen



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