Apfel - Ingwer - Muffins

Die Herbstzeit bringt wieder eine Fülle an Äpfeln mit sich und gibt Anlass auch mal neue Rezepte aus zu probieren. Diesmal habe ich mich an Apfelmuffins mit frischem Ingwer versucht und bin begeistert! Ingwer ist neu in meiner Küche und nachdem ich lieber Muffins auf dem Tisch habe als asiatische Saucen wurde nun dieses Rezept getestet.Schon der aromatische Duft von frischem Ingwer ist toll und täuscht ein wenig über dessen Schärfe hinweg. Mr. M. hat gleich ein rohes Stück gekostet und war doch sehr überrascht, wie scharf der Ingwer ist. Kein Wunder also, dass Ingwer in Süd- und Ostasien schon sehr lange als Würzmittel verwendet wird - bis zur Einführung der Chilischoten aus Südamerika war Ingwer neben Pfeffer das einzig verfügbare scharfe Gewürz.Der Ingwer gilt ebenfalls als Heilpflanze - ihm wird unter anderem eine schmerzlindernde Wirkung beim Auftragen auf die Haut, Linderung der Schwangerschafts- und Seeübelkeit, die Förderung der Durchblutung und die Wirkung als Aphrodisiakum zu geschrieben.Bei uns zählt heute aber nur der Geschmack und der hat überzeugt!Zutaten für mind. 12 Muffins:

400g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Saft 1 Zitrone
1 Stück frischen Ingwer (ca. 5cm)
150g weiche Butter
110g braunen Zucker
3 Eier
250g Mehl
1/2 PK Backpulver
1 Pr. Salz
6 EL Sahne (ersatzweise Vollmilch)
Puderzucker zum Bestäuben

12 Muffinförmchen

Muffinblech
Handrührgerät

Zubereitung:

• Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln - Apfelwürfel mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mischen.
• Ingwer schälen und fein hacken, unter die Apfelwürfel mischen.
• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Butter & Zucker mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier nach und nach unter rühren.
• Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Portionsweise unter rühren.
• Sahne einrühren.
• Die Apfelwürfel nun locker unter den Teig heben.
• Förmchen im Muffinblech verteilen und mit Hilfe von zwei Esslöffel den Teig in die Förmchen füllen. Max. 3/4 hoch anfüllen.
• Die Muffins ca. 25min backen. Danach heraus nehmen und auskühlen lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben.