APFEL-CHEDDARMUFFINS

Ich habe auch überrascht, erst in die Zutatenliste Apfel und Käse hintereinander lese. Aber trotzdem habe ich probiert und ganz lecker gefunden. Ich dachte sogar, hätte ich die französische Pfeffer-Käse benutzen. Als ich die Muffins nachbacken möchten, sind meine Kinder zur Küche gekommen, deswegen konnte ich nicht die goldene Regeln für Muffinszubereiten gehaltet, aber meine Muffins sind auch sehr lecker geworden. Hier ist die genaue Rezept vom Cynthia Barcomy`s Backbuch. Sie nennt ihre Muffins als Apfel-Zimtmuffins, weil die deutsche Kunden einfach diese typische amerikanische Apfel-Cheddarkombination nicht mögen.  Aber sie sind doch lecker!
für 12 Muffins
Zutaten A

• 370 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Zimt
• 1 Prise Muskat

Zutaten B

• 30 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 250 ml Buttermilch

Zutaten C

• 100 g Cheddar-Käse, grob geraffelt
• 75 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
• 1 Apfel, geschält, entkernt und in kleine Stückchen geschnitten

Zubereitung:

• Ofen auf 190 Grad vorheizen, die Muffinform (12 Muffins) ausbuttern.
• Die Zutaten A abwiegen.
• Butter und Zucker schaumig rühren, am besten mit dem Handmixer.
• Eier hinzufügen und weiterrühren.
• Wenn die Eier gut verrührt sind, Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.
• Zutaten A und Zutateen B mit einem Gummispachtel mischen, beim Rühren nicht übertreiben.
• Die Chunks (Zutaten C) unterheben-Apffelstückchen, Nüsse und Käse. Gut im Teig verteilen.
• Den Teig gleichmäsig auf die Muffinförmchen verteilen.
• Ca. 18 Minuten backen, Garprobe machen.