Bei einer tierfreien oder zumindest tierarmen Ernährungsweise stellt sich oft die Frage: “Was nehme ich anstelle von …?” Diese Seite soll ein paar Alternativen aufzeigen. Sollte etwas fehlen, schreibt mir bitte über das Kontaktformular am Ende eine Nachricht, dann werde ich die Liste entsprechend ergänzen.
Bindemittel für Soßen
Reismehl, Johannesbrotkernmehl und Pfeilwurzmehl wird beides in kalter Flüssigkeit angerührt und zur Soße hinzugegeben.
Agar-Agar ist für alle süßen Gerichte geeignet. Wichtig bei der Verwendung von Agar-Agar ist, dass das Gericht mindestens eine Minute köcheln muss, damit es beim erkalten andicken kann.
Mit Wasser pürierte Cashewkerne sind eine Bindemittel welches die Soßen sehr cremig/sahnig macht.
Klassische Mehlschwitze ist ebenfalls ein gutes Bindemittel für Soßen.
Butter
Margarine ohne gehärtete Fette, Kakaobutter und Nussmuse schmecken sehr lecker und sind gesund.
Eier
2 Esslöffel geschroteter Leinsamen plus 3 Esslöffel Wasser entsprechen einem Ei. Leinsamen ist gut für Vollkorngebäck geeignet.
3 Esslöffel Apfelmus entsprechen einem Ei. Apfelmus eignet sich besonders für feuchten Teig, wie zum Beispiel Muffins.
1 Esslöffel Stärkemehl/Sojamehl auf 2 EL Wasser entsprechen einem Ei. Sojamehl eignet sich hervorragend für Kuchen.
1/2 reife Banane entspricht einem Ei. Sie wird gut zerdrückt/gemust und eignet sich sehr gut für Kuchen.
1 Esslöffel Johannesbrotkernmehl ersetzt ein Ei. Es ist gut für herzhafte Gerichte und zum Binden von Bratlingen geeignet.
Joghurt
Soja-Joghurt gibt es von verschiedenen Anbietern.
Käse zum Überbacken
Flockenmix aus Hefeflocken, Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen. alle Zutaten werden fein gemahlen und vor dem Backen über das Essen gestreut.
Mandelmus und Wasser im Verhältnis 1:1 gemixt ergibt einen leckeren Schmelz. Er ist gut geeignet für Pizza und Co.
Kochsahne
Hafer-Cuisine, helles Mandelmus und Soja-Cuisine sind sehr schmackhafte Produkte um sahnige Soßen und Suppen herzustellen oder auch süße Gerichte zu zaubern.
Milch
Drinks aus Hafer, Dinkel, Hirse, Mandeln, Reis und Soja. Damit diese auch wirklich gesund sind, sollten diese ohne Zucker sein. Eine zusätzliche Anreicherung mit Calcium ist ganz nett, insbesondere wenn das Getränk aufgeschäumt werden soll, aber nicht zwingend erforderlich.
Sahne
Mit Wasser pürierte Cashewkerne.
Schlagsahne
Kokos-Whip, Reis-Whip, Soja-Whip
Quark
Seidentofu ist sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz ein gesunde Alternative zu Quark. Sojajughurt über Nacht in einen Kaffeefilter oder in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb machen und abtropfen lassen.
Zucker
Obst, Trockenfrüchte, Bananen und Datteln sind die natürlichsten Süßungsmittel. Sie eignen sich besonders für Müsli, Brei, Gebäck, Kuchen und so weiter.
Weitere Alternativen sind Apfel- und Birnendicksaft, Kokosblütenzucker, Rübenkraut, Reissirup, Melasse und Ahornsirup.
Beatrice Schmidt – Ernährungsberaterin und Autorin des Ratgebers “Ich stell dann mal um” und “Abnehmen ohne Achterbahn“
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