Dolce da Italia!
Cannoli con crema di ricotta! <3"><3"><3
Diese gefüllten Teigröllchen schmecken nach Urlaub und versetzen mich gleich wieder zurück ins schöne Italien.
Als wir vor einigen Tagen in Rom waren, konnte ich an einer Pasticceria einfach nicht vorbeigehen. Mich lachten die hausgemachten Cannoli so sehr an, dass ich diese sofort probieren musste. “Un cannolo con crema di ricotta, per favore!”, sprudelte gleich aus mir. Ach am liebsten hätte ich ja gleich due oder tre Cannoli bestellt, aber man soll es ja nicht übertreiben (und die Figur etwas schonen).
Genüsslich biss ich in meinen Cannolo (natürlich hab ich auch meine Familie kosten lassen). Delizioso! Da war mir klar… wenn ich wieder daheim bin, werden Cannoli gezaubert!
Cannoli sind eine süße Spezialität aus Sizilien (man bekommt sie aber fast überall im Süden Italiens). Das frittierte Gebäck soll es früher traditionell nur in der Fastenzeit gegeben haben (viiiel zu gut, das muss es das ganze Jahr über geben). Die Italiener füllen es mit Ricottacreme oder auch mit Pistaziencreme. Ich denke bei der Füllung kann man ruhig seinem Geschmack freien Lauf lassen und viele Kombination ausprobieren.
Ich habe diese Cannoli mit einer frische, zitronigen Ricottacreme gefüllt, in der ich noch ein paar kleine Pfirsichstückchen geschmuggelt habe. Im Sommer mag ich es eben gerne fruchtig!
Man kann natürlich auch viele andere Früchte klein würfeln und unter die Creme mischen (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Mangos, Orangen, Äpfel, Birnen…). Man kann die Creme auch mit anderen Gewürzen (wie z.B. Zimt) verfeinern oder etwas geriebenen Marzipan und ein Schlückchen Amaretto reingeben.
Vor dem Füllen kann man die gebackenen Teigröllchen noch mit etwas geschmolzener Schokolade bestreichen. Und wenn man es ganz sündig haben möchte, füllt man eine Schokocreme in die Cannoli.
Ihr seht, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Zaubert eure eigenen Lieblings-Cannoli! Ich werde bestimmt noch einige Cannoli-Varianten ausprobieren…
Die Zubereitung ist ein klein wenig aufwändig. Zuerst bereitet man den Teig zu und lässt ihn ein Weilchen im Kühlschrank ruhen. Dann wird dieser dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten. So jetzt brauchen wir Cannoli-Formen. Das sind ganz einfache Röhren aus Edelstahl (ich habe unsere Schaumrollen-Röhren benutzt). Wenn ihr so in etwa 6-8 Rollen habt, reicht das vollkommen (man kann sowieso nicht alle auf einmal ausbacken, sondern portionsweise). Die Teigquadrate werden dann um die Formen gewickelt und in mehreren Durchgängen in heißem Öl rausgebacken. Bevor man die gebackenen Teigröllchen von den Formen wieder abzieht, unbedingt ein Minütchen abkühlen lassen (sonst verbrennt ihr euch eure Finger).
In den fertig gebackenen und ausgekühlten Röllchen wird dann die Creme hineingespritzt und die Enden werden nach Belieben mit Mandeln, Krokant oder gehackte Schokolade bestreut.
Auch Lust auf Dolci?
Hier das Rezept:
Zutaten: (für ca. 20 Cannoli)
Für den Teig:
- 80 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 50 ml Marsala
- 1/4 TL Zimt
- eine Prise Salz
- 250 g Mehl
- 1 Eidotter zum Bestreichen
Für die Creme:
- 250 g Ricotta
- 250 g Obers
- Mark 1/2 Vanilleschote
- Abrieb 1 Bio Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- 2-3 EL Zucker
- 3 Pfirsiche
- eine Handvoll Mandelblättchen, in einer Pfanne geröstet und grob gehackt
Zubereitung:
Für den Teig
- Die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Ei, Wein, Zimt, Salz und Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten (geht am besten in der Küchenmaschine). Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen.
- Den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 10 mm lang).
- Die Formen leicht mit Butter einfetten. Die Teigquadrate (schräg – die Ecken zeigen nach oben und auf die Seiten) um die Formen herumlegen und einrollen. Dabei die überlappenden Teigenden mit etwas verquirltem Eidotter bestreichen und andrücken.
- Das Öl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Teigrollen darin portionsweise ins Öl geben und ca. 2-3 Minuten darin ausbacken (sie sollen leichte Bläschen bekommen und leicht braun sein).
- Die Röllchen mit einer Schaumkelle (oder zwei Gabeln herausnehmen), das Öl abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen (gut abtupfen). Kurz abkühlen lassen und die Formen vorsichtig herausziehen.
- Mit der anderen Teighälfte genauso verfahren und die Röllchen ausbacken.
Für die Creme
- Obers cremig steif schlagen.
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker und Vanille verrühren.
- Pfirsiche in ganz kleine Würfelchen schneiden und ca. die Hälfte unter die Creme rühren. Zuletzt Obers unterheben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und in die gebackenen Teigrollen spritzen.
- Die gefüllten Canolli auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker besieben und die Enden (wo die Creme rausschaut) mit Pfirsichstücken oder mit Mandeln bestreuen.
- Am besten gleich servieren (ansonsten kann man sie auch bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren).
Buon appetito!
Lena <3"><3"><3