Gerade immer Sommer finde ich deftige, warme Speisen zu belastend. Da greife ich dann gerne auf leckere Salate zurück. Bereits seit längerem schlummert das Rezept für diesen tollen Nudelsalat in meiner Rezeptsammlung. Gestern Abend zum Deutschlandspiel sah ich dann meine Chance den Salat zu machen. Wir bekamen Besuch und ich wollte etwas zum Essen haben, das man in Etappen essen kann, ohne dass es kalt wird oder absteht. Also begab ich mich in die Küche.
Zutaten für 4 Personen:
250 gPenne oder andere Nudeln
200 gMozzarella
100 gTomate(n), getrocknet
150 gParmaschinken
50 gPinienkerne
1 Zehe/nKnoblauch
Salz und Pfeffer
70 mlOlivenöl, extra virgin
3 ELBalsamico
1 TLPesto
1 TLSenf
1 TLHonig
Parmesan, frisch gerieben
Rucola
Die Nudeln kocht ihr und schreckt sie mit kaltem Wasser ab. Währenddessen könnt ihr die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Den Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.Öl, Essig, klein gehackte Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben.
Alles noch einmal gut durchmischen und mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren. Sofern servieren.
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