Krautfleckerl, ein Wirtshaus-Klassiker
Krautfleckerl waren bei meiner Oma im Gasthaus immer ein klassisches Menügericht. Ich habe sie schon als Kind sehr geliebt. In der kalten Jahreszeit schmecken sie aber besonders gut. Weißkraut ist lange haltbar und sehr gesund, denn es enthält viel Vitamin C, ideal um in der Grippezeit die Speicher wieder aufzufüllen.
Für mich müssen Krautfleckerl süßlich schmecken, ich bin halt eine richtige Wienerin, die auch den Salat lieber süßlich mariniert. Doch eine gewisse Schärfe von frisch gemahlenem Pfeffer darf keinesfalls fehlen. Außerdem kann für mich gar nicht genug Kümmel drinnen sein.
Krautfleckerl sind einfach in der Zubereitung und ein Gericht für Sparmeister und Köche, die Rezepte mit wenigen Zutaten schätzen.
Zutaten für 4 Personen:
35 dag Fleckerl
650g Weißkraut
8 dag Schmalz oder für die vegetarische Variante Öl
1-2 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
1 mittlere Zwiebel
1 TL Essig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kümmel, ganz – Menge nach Belieben – wir sind hier besonders maßlos
Zubereitung:
Kraut vom Strunk befreien, putzen, fein hacken und einsalzen. Kurz beiseite stellen.
Zucker im Öl oder Schmalz leicht bräunen, die feingehackte Zwiebel dazugeben und kurz durchrösten. Mit Essig abschmecken und das Kraut & Kümmel zugeben.
Mindestens 30min dünsten, bis das Kraut ganz weich ist.
Nun auf kleiner Flamme zugedeckt – mindestens 30min – weich dünsten. Achtung nur so viel Wasser zugeben, damit das Kraut nicht anbrennt.
Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen. Nicht zu weich!!! Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Das fertige Kraut mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Fleckerl dazumischen. Noch einmal kurz erhitzen und gleich servieren.
Ein Essen für die ganze Familie, schmeckt auch den Kindern.
Mahlzeit!