Die Bärlauchsaison ist auf dem Höhepunkt. Eine liebe Internetfreundin hat mich auch dieses Jahr wieder in ihrem wunderschönen Garten ernten lassen. Das heißt für uns, Bärlauch satt die nächsten Tage.
Als erstes wurde gestern wieder der Pestovorrat aufgefüllt.
Mein Rezept dazu:
- 100g Bärlauch
- 50g Mandelstifte
- 1 Knoblauchzehe
- Gutes Olivenöl
- Salz
Den Bärlauch mit den Mandelstiften und Olivenöl mit dem Zauberstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Dann nach Geschmack salzen und die Konsistenz mit weiterer Zugabe von Olivenöl nach eigenem Geschmack ausbalancieren. Ich gebe ganz bewusst kein Parmesan dazu.
Das Pesto in Gläschen füllen und einfrieren.
Der Käse kommt dann erst nach Wunsch dazu wenn das Pesto zum Einsatz kommt. Das funktioniert vom Geschmack her perfekt. Probier es einfach mal aus.
Der Bärlauchpesto-Vorrat ist jetzt für dieses Jahr schon mal gesichert.
Die Knopsen des Gärlauches habe ich jetzt in einer Essigtunke für Salat eingelegt. Alt werden die sicher nicht …. :)
Weiter ging es dann heute mit
Lachs mit Bärlauchpestohaube auf Bärlauchrisotto
Ein tolles Gericht für Bärlauchliebhaber!
Normaler Risotto wird zum Schluß mit ein paar fein geschnittenen Bärlauchblätter verfeinert.
Während der Risotto vor sich hinköchelt wird der Lachs kurz angebraten. Dann leicht gesalzen und mit Bärlauch obenauf bestrichen. Hier ist es von Vorteil, dass kein Käse im Pesto ist. So kommt der Lachs jetzt für ca 15-20 Minuten in den auf 120°C erhitzten Backofen.
Und schon kann angerichtet werden.
Dazu ein frischer grüner Blattsalat, natürlich mit Bärlauchknospen.
Ein echtes Sonntags-Sonnenschein-Terrassen-Essen.
Buon appetito
Werner
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