Ich hoffe ihr seid von dem kulinarischen Streifzug durch den Elsass gut zurückgekehrt, denn heute wartet schon das nächste Abenteuer auf euch. Das zweite Buch aus der Reihe Kulinarische Streifzüge durch... führt uns nach Ungarn und ist der diesmonatige Beitrag für das Blogevent "Dein Kochbuch das unbekannte Wesen" von Foodfreak.
Kulinarische Streifzüge durch Ungarn aus dem Hause Sigloch wurde von Laura Conti geschrieben, von Hans Joachim Döbbelin fotografiert und ist bereits vor 21 Jahren erschienen. Wie bei allen Büchern dieser Reihe kann man sich auf den ersten Seiten die Geschichte Ungarns zu Gemüte führen, gefolgt von einigen Seiten über die Kultur und vor allem die Esskultur Ungarns. Es gibt Wissenswertes über die Paprika, Gulaschs und den Weinbau zu erlesen. Die 75 Rezepte nehmen einen mit auf eine Reise durch Ungarns verschiedene Landstriche und der Leser lernt, wie man Eiergraupen selbermacht, Paprika in Essig einlegt und das bekannte Szegediner Gulasch zubereitet oder einen Hecht mit Speck und Pilzen füllt.
Es folgt der Praxistest. Meine Wahl fiel auf die Alfölder Käseknödel, die ihr ja bereits aufgegessen bewundern durftet. Eine wirklich köstliche Angelegenheit deren geschmackliches Gelingen natürlich von der Wahl eines wirklich leckeren und guten Käses abhängt. Nicht sparsam sein hierbei.
Alfölder Käseknödel
Zutaten:
4 Eiweiß
200-250g fein geriebener Käse
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Paprika
150g Paniermehl
Fett zum Ausbacken
Petersilie
Die vier Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen und so viel geriebenen Käse hinzugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und kaltstellen, bis der Käse quillt und der Teig fest wird. Nun formt man kleine Kugeln, wälzt sie in Paniermehl und bäckt sie in Fett rasch goldgelb. Sofort mit gehackter Petersilie bestreuen und mit grünem Salat servieren.
Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Ungarn, Laura Conti, Sigloch Edition, 1990, S. 110.Rezept drucken