Zutaten:
100 g altbackenes Weißbrot, 100 ml Weißwein zum Einweichen, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter oder Koriandergrün, 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm), 4 Datteln, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL süßes Paprikapulver, etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken (Pul biber), Außerdem: Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit dem Weißwein tränken. Eine halbe Stunde lang zugedeckt ziehen lassen, bis das Brot gut durchgeweicht ist. Die Zwiebel sehr klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl langsam weich dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Die Pinienkerne zufügen und die auch sehr fein gehackte Petersilie untermischen. Etwas zusammenfallen lassen. Schließlich unter das Hackfleisch mischen, dabei auch das eingeweichte Brot und die Eier einarbeiten.
Die Datteln entsteinen, fein hacken und ebenfalls unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und mit Cayennepfeffer oder Chiliflocken nach Gusto schärfen.
Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine, höchstens walnussgroße Kugeln formen. In etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundum braun braten – immer wieder rütteln und schütteln, damit sie Hackfleischbällchen rundum gleichmäßig bräunen.
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