Agnolotti del plin mit Bärlauch-Ricotta-Creme

Wir sind mittendrin in der grandiosen Bärlauchzeit. Wahrscheinlich wird mir der Bärlauch in ein paar Wochen aus dem Halse hängen, aber aktuell kann ich davon nicht genug bekommen. Deshalb sind sie auch in die Agnolotti gewandert. Diese Nudelsorte stand schon lange (viel zu lange eigentlich) auf der Nachkochliste. Agnolotti sind Nudeln, die wie eine Tasche geformt sind und in ihnen drin ist meist eine leckere Creme.

Agnolotti del plin heißen sie übrigens, weil sie an einen Bauchnabel erinnern sollen. Ob das wirklich so ist, wage ich zu bezweifeln, meine sehen eher nach Taschen ohne Riemen aus (oder ich habe nur komische Bauchnäbel mein Leben lang gesehen). Weil ich zu wenig Füllung gemacht habe (es passt verdammt viel in diese kleinen Dinger), habe ich einfach noch „normalen“ Frischkäse mit Kräutern genommen und den als Füllung auf die Teigplatten gepackt.

Falls ihr euch jetzt fragt, ja, aber das sind ja quasi Ravioli. Ja, das sind sie auch, aber Agnolotti werden mit nur einer Teigbahn gewickelt und sie halten von alleine. Ich habe die kleinen Dinger echt ins Herz geschlossen. Beim nächsten Mal fülle ich sie dann mit was Herzhaften.

Ich weiß nicht, ob man Agnolotti nicht auch so machen kann, dass der Bärlauch im Teig drin ist, so wie bei unseren Bärlauch-Pappardelle. Ihr könnt natürlich auch unsere Bärlauch-Parmesan-Butter dazu ausprobieren.

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Agnolotti del plin mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

Agnolotti sind kleine Nudeltaschen, die gefüllt werden. Wir haben sie mit einer Bärlauch-Ricotta-Creme gefüllt. Genauso geht aber auch ein normaler Frischkäse oder eine herzhafte Füllung. Gericht HauptgerichtLand & Region ItalienischKeyword Agnolotti Vorbereitungszeit 20 MinutenZubereitungszeit 40 MinutenArbeitszeit 1 Stunde Portionen 4 Teller

Zutaten

Für den Nudelteig

150 g Mehl Tipo 00, alternativ 405
50 g Semoladi Grano Duro alternativ Hartweizengrieß
2 Eier

Für die Bärlauch-Ricotta-Creme:

300 g Ricotta
5 EL Parmesan gerieben
2 Handvoll Bärlauch
Salz
Pfeffer
1 Schuss Weißweinessig

Anleitungen

Aus dem Mehl, dem Semola und den Eiern einen Teig kneten lassen. Der muss nicht gänzlich glatt sein, denn er reift im Kühlschrank nach.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie (oder anderem Behältnis) für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Bärlauch-Ricotta-Creme anrühren. Dazu den Bärlauch fein hacken und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Den Essig vorsichtig dazugeben, damit man es nicht übertreibt. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Nudelmaschine (wer mag, auch gerne mit Hand) dünn ausrollen. Unsere Nudelmaschine hatte die Einstellung 5 bei der Dicke.
Die Bärlauch-Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel füllen (so kann sichergestellt werden, dass überall die gleiche Menge reinkommt.
Die Nudelbahnen auslegen und mit dem Spritzbeutel der Länge nach eine lange Bahn Bärlauch-Ricotta-Creme daraufspritzen. Der Abstand zum Längsrand sollte ca. 2cm betragen. An den Rändern ebenfalls 2cm Abstand halten. Nun den unteren Rand einmal umklappen.
Mit Hilfe eurer Finger drückt ihr nun im 3 cm Abstand den Teig in die Füllung ein, sodass kleine Taschen entstehen.Mit Hilfe eines gezackten Backrädchens schneidet ihr nun mit 1cm Abstand am oberen Rand der Taschen entlang. Und anschließend schneidet ihr von unten nach oben jeweils an den Druckstellen eurer Finger ebenfalls ein. Die Agnolotti sollten sich so eigenständig verschließen und diese Tasche bilden.
Dann heißt es eigentlich nur noch einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Agnolotti hineingeben. Drei bis vier Minuten kochen lassen und dann abgießen.
Dazu passt Nussbutter mit Semmelbröseln.