Adventsbloggerei: Nr. 22 - Bardolino's Kitchen

Es freut mich ganz besonders, dass ich als Hobbykoch in PrinCi's Adventsbloggerei einen Platz bekomme, wo doch schon so viele wunderbare Bäckerei-Ideen in diese Adventszeit gefunden haben! Vielen Dank, Angi! Also, mein Name ist Jens-Michael, ich bin ein 41 Jahre junger Thüringer und nutze nahezu jede freie Minute, um Dinge in meiner Küche auszuprobieren und nachzukochen. Die ganz besonderen Sachen halte ich dann gemeinsam mit meiner Freundin Melanie (Lieben Dank für die immer wieder fantastischen Bilder!) auf meinem Blog Bardolino's Kitchen fest. Nun ist es nicht mehr lang hin und die wunderbare Adventszeit geht dem Ende entgegen; dabei haben wir uns vorab schon so lang darauf gefreut: Lebkuchen, wunderbares Gebäck und Plätzchen, gebrannte Nüsse und Mandeln, der Glühwein und ja, schlussendlich das weihnachtliche Menü mit Gans oder Ente, je nach persönlichem Gusto oder familiärer Tradition. Was aber tun, wenn am Ende der Feiertage noch die Reste des Festessens im Kühlschrank auf eine sinnvolle Weiter- oder Nachverwendung warten? Thüringer Klöße, Rotkohl und Ente lassen sich zwar auch wunderbar aufwärmen, warum aber die Familie nicht einmal mit einer hübschen, einfachen aber eindrucksvollen Vorspeise überraschen? Und da ich meiner Bloggerkollegin Angelina zudem den Einsatz der Imperia-Pastamaschine versprochen hatte, kam es zur Idee des...

Duett von der (übrig gebliebenen) Entenkeule

Dabei ist die Grundidee schnell erklärt: Wir bereiten aus einfachen Zutaten eine wunderbare Vorspeise (oder wenn ganz viel übrig ist, auch als Hauptspeise) und verarbeiten dabei das übrig geliebene Fleisch, in unserem Fall eben von einer Entenkeule. Einmal die asiatische Variante als Dim-Sum und zudem eine italienische Ravioli. Beides ist schnell und einfach zubereitet, schmeckt unglaublich lecker und ist zudem ein Hingucker. Zunächst also müssen wir uns zwei verschiedene Grundteige für die Dim-Sum und die Ravioli herstellen. Dafür benötigen wir...

Für den einfachen Ravioli Teig

100 Gramm Mehl Tipo 00
1 Ei
1 EL Olivenöl (evt. etwas mehr bereithalten)

Das Mehl aufhäufen und in der Mitte eine Mulde bilden, in welche das aufgeschlagene Ei hinein kommt. Olivenöl dazu geben und zu einem glatten, festen Teig kneten. Das ist durchaus eine kleines workout – der Teig wird sehr fest. Ich knete ihn immer so lang, bis er eine glänzende Oberfläche annimmt (nach ca. 10-15 Minuten). Den Teig nun in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den einfachen Dim Sum Teig

160 Gramm Weizenmehl Type 405
100 ml kochenendes Wasser

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und unter kräftigem rühren das kochende Wasser eingießen und vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Während die Teige ruhen widmen wir uns den verschiedenen Füllungen: Dazu erwärmend wir zunächst die vom Weihnachtsessen übrig gebliebene Entenkeule zunächst sanft: Entweder im Ofen oder eingeschweißt im Wasserbad auf 85 Grad. Das Fleisch dann mit zwei Gabeln von der Keule zupfen.

100 Gramm Bio Spinat
1 Bio-Ei
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

Für die Ravioli blanchieren wir ca. 100 Gram frischen Bio Spinat oder verwenden TK Spinat. Diesen ausdrücken wir aus, geben die Hälfte des abgezupften Fleisches der Entenkeule, Ei sowie den klein gehackten Rosmarin und Thymian hinzu und zerkleinern das idealer Weise in einer Küchenmaschine zu einer Farce. Diese am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und bereit stellen.

1 EL Sojascause
1 EL Red-Chili-Sauce

Unsere Dim-Sum bekommen eine schlichte, asiatische Note, die Ente eignet sich dafür auch hervorragend! Dazu das gezupfte Fleisch mit Soja- und Thai-Chili-Paste vermengen, klein prozessieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun haben wir alle Komponenten zusammen und machen uns an das Herstellen der Ravioli bzw. Dim-Sum: Dafür zunächst den Pastateig aus dem Kühlschrank holen, die Nudelmaschine bereitstellen. Wenn der Teig perfekt ist, braucht man weder zusätzliches Mehl noch Öl. Ein Stück vom Teig wegnehmen, flach drücken und in der Nudelmschine mittels walzen, falten, walzen, falten, walzen, falten ….. von der größten zur kleinsten Stufe zu dünnen Teigplatten verarbeiten. Wenn zwei Platten fertig sind, diese sofort mit der Paste füllen und zu Ravioli verarbeiten (am besten mit einem Ravioli-Rad oder per Hand mit einer Gabel die Ränder flach drücken). Die fertigen Ravioli mit einem feuchten Tuch abdecken und bereit stellen. Für die Dim-Sum den Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen und ca. 8-10 cm Kreise ausstechen. Die asiatische Entenfarce in der Mitten aufsetzen und die Ränder der Kreise leicht gefaltet nach oben klappen. Mit etwas Übung hat man das schnell raus und die Herstellung geht gut von der Hand. Nun einen Dämpfer bereits machen und reichlich gesalzenes Wasser für die Ravioli aufsetzen. Die Dim-Sum benötigen im Bambusdämpfer ca. 5-6 Minuten, die frischen Ravioli ca. 2-3 Minuten zum garziehen. Für das Finale etwas Entenfett-Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ravioli darin kurz schwenken, etwas Parmeggiano darüber reiben. Gemeinsam mit den Dim Sum anrichten und als Vorspeise z.B. bei einem Silvester-Menü servieren.