Rezepte
130 g Mehl
1 Msp. Backpulver
½ TL Zimtpulver1 Ei100 g Rohrzucker20 g kalte Butter1 EL Vanillezucker
60 g geschälte Mandelkerne
60 g geschälte Haselnusskerne50 g gehackte Zartbitterkuvertüre
Liebesküsse
ZutatenFür ca. 50 Stück125 g Butter (Zimmertemperatur)100 g Puderzucker1 Tl Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei 250 g Mehl20 g Kakao1 Tl Backpulver150 g Marzipanrohmasse1 Eiweiß150 g Zartbitterkuvertüre50 g gehackte Mandeln
Zunächst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Nun die Butter, den Zucker und das Salz mit dem Handrührer cremig rühren. Eigelb, Gewürze, Mel und Mandeln zugeben und unterkneten Den Teig mindestens eine Stunde kaltstellen.Den Teig rechteckig ausrollen (21x12cm). Den Blätterteig quer halbieren und eine Hälfte dünn mit Eiweiß bepinseln. Den selbst hergestellten Teig passgenau auf den Blätterteig legen, mit Eiweiß bepinseln und mit der zweiten Blätterteighälfte belegen. Diese Teigplatte in Folie wickeln und etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
Jetzt den Teig mit einem Nudelholz etwa 5 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig ca. 8 mm breite und 12 cm lange Streifen schneiden und zu Brezeln formen (die Enden gegeneinander rollen, damit sich der Teig wie eine Kordel eindrehen kann). Die Brezeln in Zucker wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Bleck im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten in 10-15 Minuten goldbraun backen.
Zutaten100 g gemahlene Mandeln
125 g weiche Butter80 g Zucker1 Prise Salz1 Eigelb1 Tl Zimt100 g Mehl1 Blätterteig1 Eiweiß100 g Zucker
Linzer StreifenDas Mehl, die Mandeln, Backpulver, Zim, Zucker, Salz, Butter und Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf einem gefetteten Blech (30x40 cm) bis in die Ecken ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den übrigen Teig zwischen Klarsichfolie 3 mm dünn ausrollen. Beides 30 Minuten kalt stellen. Nun den Teig auf dem Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit den restlichen Teig in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und nochmals 15 Minuten kalt stellen. Das Johannisbeergelee und Orangenschale glattrühren. Den gebackenen Teig auf dem Blech sofort mit Eiweiß bestreichen und das Johannisbeergelee darauf verteilen. Die Teigstreifen diagonal zu dem Blech darauf legen. Nochmals 10-15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.ZutatenFür 40 Portionen:1 Eier
125 g Mehl100 g gemahlene Mandeln1/2 Tl Backpulver1 Msp. gemahlener ZimtSalz75 g Zucker125g kalte Butter 1 Tl abgeriebene Orangenschale 150 g rotes Johannisbeergelee1 El Puderzucker