Bei gutem Fisch muss man gar nicht viel „Drumherum“ machen. Dem Fisch sollte die gesamte Aufmerksamkeit gelten. Dieser „Regel“ folgend haben wir ihn nur ganz leicht mehliert, that’s all.
Zutaten:
- 750 g Adlerfisch-Filet
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Mehl
- Fett zum Braten; wir halb Butterschmalz, halb mildes Olivenöl
Zubereitung:
Wir haben – wie meist – wieder „en bloc“ gekauft, also den ganzen Fisch.
Wer das Filetieren nicht beherrscht, sollte dies lieber vom Fischhändler seines Vertrauens machen lassen.
Nach dem Filetieren und Haut abziehen, sollte man noch die verbliebenen Gräten ziehen.
Das Filet in 4 Portionen teilen.
Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, dieses gleichmäßig verteilen/“einreiben“.
Den Fisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Fett in der Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei „guter Mittelhitze“ (Stufe 7,5 von 10) von jeder Seite, je nach Dicke, 2 1/2 bis 4 Minuten braten.
Bei uns gab es dazu „Linsensalat mit geröstetem Feta und Tomaten“.